紫色地瓜土司

    以湯種的方式製作，因為澱粉的糊化作用，因此，麵包的組織柔軟、溼潤，具有彈性。加入軟糯、香甜的紫色地瓜泥，更是味道獨特。可當早餐外，也是搭配茶或咖啡的美味甜點。

材料：

（1）湯種：高筋麵粉40 g+ 水 200 g（小火煮成糊狀，前一天完成，放冰箱冷藏，備用）

（2）高筋麵粉            500 g

（3）快速酵母粉          10 g

（4）奶粉                      15 g

（5）細砂糖                  50 g

（6）牛奶                    240 cc（預留20 cc，視情況增加）

（7）鹽                            5 g

（8）蛋                            1 個（50 g）

（9）奶油                      50 g

（10）紫色地瓜泥      400 g

（11）表面奶酥粒：黃油 50 g 、細砂糖 40 g 、杏仁粉 20 g、低筋麵粉 80 g（奶酥全部材料放在容器中，以手搓成顆粒狀，備用）

作法：

（1）湯種：高筋麵粉40 g+ 水 200 g（小火煮成糊狀，前一天完成，放冰箱冷藏，備用）

（2）除奶油外，其他材料（麵粉、糖、奶粉、牛奶、酵母粉、蛋、湯種、鹽都放入攪拌缸攪拌，最先以慢速拌至沒有粉粒，再轉至中高速拌打至麵團光滑，再加入黃油，打至更細緻成可延展（可拉出薄膜）的狀態。

（3）取出麵團，蓋上保鮮膜放在溫暖處，發酵至原來的2倍大（約60分鐘）。

（4）利用麵團發酵時間，製作奶酥粒。

（5）將黃油切成小丁，加入細砂糖、杏仁粉、低筋麵粉，混合並用手搓成顆粒狀。備用（麵包製作完成後，撒在麵包上面）。

（6）麵團發酵至2倍大時，取出揉出空氣，再分割成4等分（每份約315 g），小麵團揉成小圓球狀，蓋上毛巾或保鮮膜，再醒發20分鐘。

（7）醒發好的小麵團，擀壓後，每個包入100 g的紫色地瓜泥，像包包子一樣，包好後，收口揑緊。

（8）收口向下，以擀麵棍擀成寬與模型同寬的橢圓形，並以鋒利的刀子在上層畫割些條紋（不要割到下層）。

（9）翻面後，由下往上捲，放入模型中，再醒發至模型的9分滿。

（10）表層噴上少許水，撒上奶酥粒，放進預熱完成的烤箱，以170 度C烤35分鐘。（以自己的烤箱溫度為準，烤30分鐘後，要注意，表面如果已經上色，可以鋁鉑紙蓋上，避免顏色太深）。

（11）出爐後，放涼切片即可享用。