油酥葱油餅

    麵食能夠外酥內軟、層次分明，油酥就是個中的「關鍵」。油酥的用途很多，可以做出許多美味的餐點。用在葱油餅上，葱油餅更加酥脆，味道除了香葱外．還有爆過的豬油，摻入芝麻、胡椒粉，香氣撲鼻，令人口齒留香！

麵團材料：

（1）中筋麵粉            500 g

（2）滾水                    200 cc

（3）冷水            80～100 cc

油酥材料：

（1)豬油                           4 大匙

（2）中筋麵粉                2 大匙

（3）鹽                            1 大匙

（4）糖                               少許

（5）白胡椒粉                1 小匙

（6）白芝麻                    1 大匙

餡料：青葱                  200 g

作法：

（1）容器中放入麵粉，先注入滾水，以筷子先拌勻成棉絮狀，再徐徐倒入冷水（預留20 cc），拌勻後，以手揉成軟硬適中的麵團，如果太硬，可以將預留20 cc的冷水加入。

（2）以保鮮膜包緊，鬆弛30分鐘。

（3）製作油酥：將麵粉、鹽、糖、白胡椒粉、白芝麻混合均勻。再將煮沸的豬油淋入混合的材料中，攪拌均勻即可。

（4）青葱洗淨瀝乾，切成細小顆粒，淋上1大匙油拌勻（封住蔥中的水分）。

（5）鬆弛完成的麵團均分成6等分，並以保鮮膜蓋緊，避免表面乾燥。

（6）小麵團擀成長方形的薄片，抹上油酥（邊緣部分不抹），撒上葱花（越多越香），由長邊向前捲起成長條狀，兩端揑緊，再繞成圓餅狀，壓平後，以擀麵棍輕輕的擀開成大圓麵餅。

（7）平底鍋抹上少許油，並以餐巾紙擦拭乾淨，放入葱油餅胚，以中小火慢慢煎至兩面金黃酥脆即可。

（8）趁熱切片享用。