地瓜鬆餅

    地瓜質感鬆軟，味道香甜自然，含有豐富的維生素還有膳食纖維，是健康養生食品，製作各式點心，不需添加香料和糖份，營養又美味，很受到大家的注目。

    去Costco 時，買了一大包地瓜薯條（2公斤裝），本想分些給朋友，卻因疫情舒緩，許多朋友都回台探親度假了，面對一大包薯條（不想油炸），只好蒸熟做成薯泥，再製作其他糕餅。地瓜鬆餅香濃軟綿，趁熱搭配楓糖，就成了美味的早餐鬆餅，另有一番汁味！

材料：

（1）地瓜泥              300 g

（2）中筋麵粉          150 g

（3）糖                        20 g

（4）無鋁泡打粉          2 小匙

（5）牛奶                  350 cc

（6）蛋                          2 個

（7）香草精                  1 小匙

（8）沙拉油                50 g

（9）楓糖漿                適量（可以不加）

作法：

（1）將地瓜泥、糖、蛋、牛奶，攪拌均勻成地瓜糊。

（2）麵粉、泡打粉，拌勻，篩入地瓜糊中，（如果太稠可以加點牛奶，太乾則加點麵粉調整），加入香草精、沙拉油再攪拌成可以緩慢流動的地瓜餅糊。

（3）平底鍋抹點油加熱，倒入一勺的地瓜麵糊，以中小火慢煎，煎至兩面金黃即可。

（4）淋上楓糖漿、蜂蜜或搭配冰淇淋，都非常美味。

附記：

（1）地瓜的水分含量不同，因此自行調整。麵糊稀，口感較軟，麵糊乾則較紮實，隨自己喜好斟酌。

（2）地瓜本身就有甜味，不喜歡太甜，可以不加糖。喜歡甜食者，可自行加楓糖或蜂蜜，增加甜度。