鹽炒花生

    鹽炒花生是台灣很傳統的喝酒小菜、飲茶零食，觀光區的攤位或傳統市場裏，經常會出現一瓶瓶的鹽炒花生，透過塑膠瓶可看到一顆顆飽滿的花生，吸引不少民眾的目光。

    材料和作法都十分簡單，注意火候，觀察顏色、細聽花生受熱引起的嗶啵聲音，放涼後，就可以享受那酥脆美味的自然風味！

材料：

（1）生花生             1 公斤

（2）鹽                     1 公斤

（3）香料：蒜末、八角、肉桂葉、桂枝、花椒

作法：

（1）將花生倒在平盤，挑出有瑕疵不良的花生，然後洗淨，浸泡20分鐘，再瀝乾水分。

（2）倒入香料拌勻，靜置1 小時，中途翻拌幾次，讓花生入味均勻。

（3）花生瀝掉水分，平底鍋以中火加熱，倒進入味的花生，先將花生稍微炒拌炒，去除一些水分。

（4）倒入鹽巴繼續拌炒，起先鹽巴會沾在花生上，炒至後來，鹽巴散落，鹽巴顏色也由白色變成黃褐色，花生會發出嗶嗶啵啵聲，這時就得趕緊取漏勺將花生撈出，並篩出黃褐色的鹽。

（5）篩出鹽巴的花生放在通風處放涼（或以電風扇散熱），再放入密封瓶保存，隨時可以取用。

附記：

（1）香脆的花生，最佳的品賞期1 ～2星期，不宜放置太久，影響風味和品質。

（2）炒過的鹽巴還可利用，也裝罐收藏，下次炒花生時，可再次利用。