香蕉藍莓蛋糕

    香蕉香氣濃郁，味道柔軟香甜，加入麵糊一起攪拌，蛋糕體溼潤鬆軟，每一口都有香蕉的迷人滋味，及酸酸甜甜的藍莓果香，這香蕉藍莓蛋糕香甜不膩口，作法簡單又快手，只要混合時不要過度攪拌，盡量讓藍莓完整，就能夠烤出完美鬆軟的蛋糕。

材料：

（1）香蕉果肉            200 g

（2）雞蛋                        4 個

（3）無鹽奶油              80 g(先溶化)

（4）細砂糖                  70 g

（5）低筋麵粉            120 g

（6）玉米粉                  40 g

（7）無鋁泡打粉            1 小匙

（8）藍莓                      80 g

作法：

（1）將無鹽奶油室溫軟化，香蕉壓成泥狀。烤箱預熱至170°C備用。

（2）將蛋液用電動打蛋器打至起泡。

（3）細砂糖分3次加入蛋糊中，打至溼性發泡的狀態。

（4）加入香蕉泥以刮刀拌匀。

（5）麵粉、玉米粉和泡打粉混合均勻，分3次篩入並拌勻。

（6）最後奶油倒入蛋糕麵糊中拌勻。

（7）1/2蛋糕糊倒入鋪上烘焙紙的模型中，加入1/2的藍莓，再倒入剩下的蛋糕糊，表面擺上剩下的藍莓，放入烤箱，以170度C烤20分鐘，取出在蛋糕中間畫一刀，再繼續烤40分鐘即可（以竹籖刺入沒有溼麵糊即完成）。