肉鬆麵包

    肉鬆麵包，在台灣非常普及，任何麵包店都有它的芳影，而且位置「顯赫」。最「古早」的樣式，就像棋盤式的小餐包，上面有肉鬆、䓤花，還擠上厚厚一層酸酸甜甜的美奶滋，單單看樣子就令人垂涎。

    常想念以前熟悉的味道，以前，我家對面就是台南麵包廠，隔著一條南門路，每到麵包出爐時，那麥香夾帶著奶油、蛋酥的香氣，直撲我家。那時正好是我放學回到家的時刻，在香氣的挑動下，肚子開始咕嚕作響，心想，這時候如果手中就有熱呼呼軟綿綿的麵包大快朵頤，那該多好！但是，媽媽的潛規則，不准我們飯前吃點心，怕會影響正餐的飲食。其實，那是媽媽的託辭，爸爸的一份薪水，養我們四個孩子著實不易，媽媽只得憑藉她的心靈手巧，學做些糕點來滿足我們的口腹之慾。

    饅頭夾肉鬆，是媽媽常做的餐點，每當我炒肉鬆、魚鬆，就會想起母親辛苦的模樣，及那隻不停翻炒肉鬆的手，原來「愛」就是美味的動力。

    前幾天炒肉鬆時，就想製作些麵包，一個個像「果子」的肉鬆麵包，不沾手，同樣可以吃到「思念」的滋味。

麵團材料：
（1）溫水                         200 g

（2）細砂糖                       25 g

（3）酵母粉                        2 小匙

（4）高筋麵粉                 450 g

（5）鹽                                 3 g

（6）蛋                                1 個                        

（7）奶油 （切成顆粒）  25 g

內餡：

（1）美奶滋                      100 g

（2）肉鬆                          100 g

（3）起士粉                       少許

（4）葱花或香菜               少許

表面：蛋汁                         少許

做法：

（1）溫水（與手溫度同）、細砂糖、酵母粉混勻，靜置發酵至有小氣泡產生。

（2）麵粉與鹽過篩，加入上面發酵完成的酵母水中，倒入蛋汁，揉成麵團。
（3）揉成團後，再加入奶油，揉至表面光滑及擴展階段，以塑膠膜包緊，發酵 1 小時，至麵團膨脹至原來的 2 倍大。

（4）取出發酵完成的麵團，壓出空氣，並分割成 12 等分，揉成圓球狀，靜置 20 分鐘。

（5）將鬆弛後的麵團，擀成圓形餅皮，包入餡料，蓋上布或保鮮膜，靜置溫暖處約 30 分鐘，膨脹至原來的兩倍大，然後刷上蛋汁，以剪刀剪個十字刀口（剪刀邊剪邊向上提起），形成個裂口狀。

（6）放入上、下火 170 度的烤箱，烤 15 分鐘，表面要噴水，烤盤放在上層（麵包上面會呈現金黃的色澤）

附記：

    台南麵包廠現在依舊口碑載道，一定有許多人和我一樣，懷念那古老的滋味。媽媽後來和老闆娘成了好朋友，搬到臺北後，媽媽還曾經回臺南拜訪他們，每次回臺北時，老闆娘總不忘提上一盒滿滿的西點，要媽媽帶上，讓遠在台北的我們，回味那些年，和我們一起長大的麵包。