海南雞飯－君君的拿手料理

    常聽君君說她的海南雞飯簡單又好吃，我真的很好奇。今天和她 Manly 步道健行回來，覺得又餓又累，但又懶得動身出外吃飯。君君提議吃海南雞飯，由她下廚，大家也都欣然同意。當我梳洗出來，她己經完成一半了，整個廚房彌漫雞湯的香氣。

    當色香俱美的海南雞飯端上桌時，我們都十分讚美，而且味道確實不錯，省時省力，與傳統的做法大大不同。

    住在曼谷時，我吃過極具特色的海南雞飯，蒸熟的香米飯，淋上店家自己醃漬的鹹魚汁，又臭又鹹，上面擺上一排去骨的白斬雞，並以香蕉葉包裹著。雞肉非常鮮嫩，只是很不習慣那魚露臭臭的味道，當地朋友說，那「甕缸」才是店家的「機密」，臭鹹魚汁是店家的靈魂，也是他們的招牌。

    君君的作法，很適合一般家庭，一個電鍋，家常的配料，就可以做出香嫰的雞飯，可以試試。

    

材料：（六人份）

（1）雞腿                       12 根

（2）薑                              6片

（3）葱                             2 根

（4）醬油                         2 大匙

（5）鹽                             適量（抹在雞腿上，醃片刻）

（6）水                             4 杯

（7）香油（白芝麻油） 2 小匙

雞高湯蒸飯：

（1）花生油             1 大匙（沙拉油亦可）

（2）蒜頭                 5 顆（切成丁）

（3）葱花                 適量

（4）高湯                 3 杯（蒸煮雞的湯汁）

（5）米                     3 杯（洗淨瀝乾）

作法：

（1）將雞腿清洗乾淨，瀝乾水分，以鹽、醬油、薑片、葱段醃 30 分鐘，使入味並稍稍上色。

（2）醃過的雞腿及醃汁、醃料全部擺入電鍋內鍋，加入 4 杯水（水淹至雞腿的 2/3 高即可，水太多，雞肉的鮮味會流失在湯中，雞肉就淡然無味）。外鍋放入 1 杯水，按下開關蒸煮。開關跳起後，把雞腿上下位置調整一下，外鍋再加入半杯水，繼續蒸至開關跳起，續燜 5 分鐘（以筷子揷入，不見血水即可），取出，放入冰水中冰鎮至冷，抹上芝麻油（香油），去骨切塊，備用。

（3）米（長米、短米皆可）洗淨瀝乾，備用。

（4）炒菜鍋，放入油，將葱花及蒜頭丁炒香，倒入瀝亁的米，炒至乾，有米香味即可。

（5）將炒香的米加入等量的水（各3杯，長米水需要多些）外鍋加 1 杯水，煮熟，即可。

（6）將煮熟的雞汁飯、切成塊狀的雞肉、蕃切、黃瓜片、香菜擺盤，完成。