核桃咖啡豆形餅乾

    這個好吃的餅乾配方，以前都拿來製做小黑人，是一種聖誕節應景的餅乾。香氣十足，過節時，還可以分送朋友，十分討人喜愛。以這些基本材料，搭配堅果、水果乾，或者其他零食，又成了另一種不同的風味。

   九月，應該是紐西蘭的春天，黃色、橙色的大朶水仙到處盛開，可是依然寒氣逼人，今天還下著冰雹，小如米粒，大如黃豆的冰雹在陽台上交相跳躍，還蹦出㗳㗳的聲響，算是嚴寒天，老天爺給予我們一些歡樂的趣味吧！

    春寒料峭，最大的樂趣莫過於躲在廚房尋些事玩玩。前幾天，朋友從美國帶回來的拌手禮－pretzel ，是一種重口味零嘴，摻合芥末、洋蔥、蜂蜜，已經被我吃了半包，就拿它和核桃做些咖啡可可口味的小點試試。於是把「玩具」一一拿出來，核桃、小碎餅、咖啡、蛋、糖⋯⋯。玩了個把鐘頭，烤出兩盤咖啡香味的種子餅乾，原本酸中帶鹹的餅乾，綜合咖啡的香甜，竟然另有一番滋味，越嚼越香。

    我覺得做餅乾非常好玩，沒有發過頭或者不發的顧慮，材料可以隨心所欲，份量也不受拘束，麵團太溼或太乾，都容易「補救」，好玩又有「成就」，可以開心地玩，之後，就可以開心地吃啦！

  

材料：

（1）奶油                    120 g

（2）細砂糖                  80 g（喜歡甜食者，可以酌量增加）

（3）咖啡粉                   1 大匙（Espresso）

（4）可可粉                   1 大匙

（5）鹽                          少許

（6）低筋麵粉            160 g

（7）蛋黃                      1 個

（8）核桃、小碎餅乾     適量（核桃及其他堅果，都需先烘烤，味道較香）

作法：

（1）將奶油、糖打至顏色變淡。

（2）加入蛋黃、咖啡粉、可可粉、鹽，繼續拌打至完全拌勻後，才加入麵粉，和成麵團，靜置 30 分鐘，即可操作。

（3）把麵團搓成長條，再分切成 12 g及 6 g的小塊。

       （A）12 g的小麵團，包入胡桃，搓成咖啡豆形，以小餐刀，在餅乾上壓一道痕。       

       （B）6 g的小麵團，包入適當大小的碎餅乾，搓成咖啡豆形，以刀背壓痕，

（4）完成後，放入預熱 160 度C的烤箱，烤 18－20 分鐘（以自己的烤箱溫度為準），即可取出、放涼、裝罐。

附記：

（1）家中的其他堅果都可利用，只是堅果大小不一，所以麵團也要隨之變化，才不會形成外殻餅乾厚薄不同，餅乾的厚度一樣，烤的時間才能一致。

（2）家中的小點心，也可以拿來運用，變化口味、造型，有不同的滋味及樂趣。