蛋香甜甜圈（Doughnuts from Chef Anna Olson）

    在加拿大旅遊時，旅館附近有一家多拿滋（doughnuts）的専賣店，色彩繽紛，形形色色，真讓人看得眼花撩亂，據導遊說，慕名而來的人很多，因此，經常門庭若市。

   多拿滋，一般都稱之為甜甜圈，已經流行兩個世紀了，最早的紀錄是 1803年。主要的樣式，一是中空的圓環狀，二是夾有內餡的密封型。只要短時間的油炸，即呈現誘人的香氣及金黃的色澤，再灑上一層肉桂粉及細砂糖，就是令人垂涎的甜甜圈了。有些則以巧克力或有色的糖霜裝飾。

   現今更加炙手可熱，推展出更多的花色及不同的口味，讓以前原本樸素的油炸麵包，變得光彩奪目，當然「身價」亦然今非昔比。廣東的「白糖沙翁」，台灣的「雙胞胎」，口感及味道都很類似甜甜圈，也深受歡迎，只是稱呼不同罷了。

   甜甜圈做法簡單，因為中空易熟，油炸時間短暫，所以鬆軟可口，經常出現在 party 上，是大人、小朋友都喜歡的甜點。前不久阿英給了我這個食譜，味道特別香，吃過的朋友都很讃美，因此拿出來和大家分享。

   

材料：

（1）牛奶                      2/3 杯

（2）酵母粉                     2 小匙

（3）細砂糖                    40 g

（4）蛋                             3 個

（5）中筋麵粉        3又1/2 杯

（6）鹽                             1 小匙

（7）無鹽奶油                70 g

作法：

（1）除了奶油外，其他材料放入攪拌容器混勻，並攪拌成團。
（2）麵團成團後加入奶油，攪打至擴展階段，蓋上溼毛巾或塑膠膜，放在溫暖處醒 2 個小時，或醒發至原來的 2－2.5 倍。（完成的麵團，放置冰箱冷藏，可以隔日製作）

（3）取出醒好的麵團，並將空氣擠出，桿成 1 公分厚的麵皮，以模型切割出甜甜圈及夾有巧克力內餡的小四方塊，再醒 30 分鐘，放入油溫 180 度C的油鍋中，炸至金黃色即可。

（4）趁熱灑上糖粉及肉桂粉，或以尖型擠花嘴，喜歡也可以擠進些果醬或是卡士達螿。

附記：

Custard 醬（卡士達醬）作法

材料：

（1）牛奶                            1 杯

（2）香草精                        1 小匙

（3）細砂糖                       30 g

（4）1 個全蛋＋1個蛋黄（拌打成蛋汁）

（5）玉米粉               2又1/2 大匙

（6）無鹽奶油                   30 g

作法：

（1）將牛奶、香草精、細砂糖置於可以攪打的容器拌勻。

（2）再加入蛋汁拌勻。

（3）摻入玉米粉，成粉漿狀，然後取一篩網，將粉漿過濾到小鍋子（才不會有顆粒），以小火慢煮，同時一邊煮一邊攪拌，成濃稠狀。（邊煮邊攪拌，防止底部燒焦。）

（4）有氣泡冒氣（表示已經沸騰），再加入軟化的奶油拌勻，即可離火，待溫度降低，即可蓋上塑膠膜（緊貼在卡士達醬上），避免乾化。