客家福菜肉丸子

   客家菜，有不同的風味，在台灣的料理中，自成一格。我也很喜歡客家料理，以前常和君君逛街，肚子餓了，一定跑到客家小棧大快朵頤一番，美濃板條、客家小炒、薑絲大腸⋯⋯，沒有飽啖一頓，是不會離開的。

   上次去鄭醫師家，他翻開櫃子讓我看他的「寶藏」，脆梅、果子酒、果子醬、金針菜⋯⋯，連酸菜、福菜都裝滿瓶瓶罐罐，他還真的做得像模像樣，我請教了方法，回來也如法炮製，嘿！果真味道不同凡響。所以每逢天氣好，總想利用大太陽，曬些芥菜，製作一些梅乾菜和福菜，就可以隨時吃到懷念的菜餚了。

    福菜除了特殊的香氣外，還帶少許酒的醇香，鹵肉或做湯都非常美味，我常拿它拌著絞肉一塊蒸，像醬瓜蒸肉一樣，香氣逼人，可以讓你胃口大開。

    前幾天看到駱師傅的福菜丸子，也想玩玩看，我變通了一下方法，拿兩只碗來製作，覺得快速又紮實，這個點子是從做飯團得來的，小小撇步，和朋友分享。

 

材料：

（1）豬肉                   500 g

（2）福菜                     30 g

（3）油葱酥                 25 g

（4）胡椒粉                   2 小匙

（5）醬油                      2 大匙

（6）地瓜粉         1又1/2 大匙

作法：

（1）豬肉洗淨，切成小丁，再細剁至有黏性。

（2）福菜泡軟，洗淨，切成末。

（3）取一容器，放入剁好的肉粒、福菜末、油葱酥、胡椒粉、醬油、地瓜粉，以同一方向攪拌（順時針或反時針方向）成黏稠的肉餡。

（4）拿一大一小的兩個碗（容易合住，方便甩肉），放入一大匙肉餡，滴上 1、2 滴香油於碗內，然後兩手抓住合住的碗，用力甩打，即成紮實的肉丸。

（5）鍋中水滾後，大火蒸 5 分鐘，即成美味的福菜丸子。

附記：

（1）可以配些蔬菜，勾芡。也可以加入羮湯。帶便當非常好吃，十分下飯。

（2）完成的丸子，可以裝入盒子或密封袋，放進冰箱保存，隨時可用。

（3）福菜容易夾帶沙子，需多清洗幾次，並且可以去除過多的鹽分（福菜製作時，為了防腐，鹽分較多）。