法式杏仁焦糖餅乾

    君君、小虎去英國參加朋友的婚禮，之後，兩人又跑到法國的鄉間旅遊。這是他們第二趟到法國自助旅行，除了探紡名勝景點之外，當然就是吃啦，一路上寄了許多美食讓我們「觀賞」。

    吃也是一門藝術，每個國家都有自己的文化與特色，法國的甜點也堪稱世界的經典，浪漫豐富的色彩，典雅創意的造型，還有很多傳奇的人物與故事，因此每次經過法國西點舖，總不免多給「關愛」的眼神。
    法式甜點中，奶油、糖用量很多。堅果、水果、巧克力使用頻繁，西點師傅的巧妙運用，讓點心不僅外觀漂亮，還有層次不同的口感。
    這款杏仁焦糖餅乾，上層是烤香的杏仁，與熬出焦糖香味的糖漿混合，䨱蓋在下層酥脆的奶油餅乾上，因此香味濃郁，酥脆爽口，是令人難以抵擋的餅乾，值得嘗試。

底層餅乾材料：
（1）低筋麵粉             250 g
（2）糖粉                      80 g
（3）鹽                        1/4 小匙
（4）奶油（黃油）     125 g（切成顆粒狀）
（5）全蛋液                    1 個（只要打勻即可）

杏仁焦糖材料：
（1）杏仁片                100 g
（2）奶油                      40 g
（3）細砂糖                  40 g
（4）蜂蜜                      20 g
（5）麥芽糖                  20 g
（6）鮮奶油                  30 g  （可以牛奶取代）        

作法：
（1）將麵粉、糖粉、鹽，混勻，過篩。

（2）加入奶油丁，雙手將奶油丁與麵粉混合，像洗米一般，搓至沒有奶油顆粒，與麵粉混成均勻的粉狀。

（3）淋下全蛋液後，混合，並揉揑成團（這時候，麵團非常鬆散，勉強能聚合的狀態）。

（4）將麵團裝入塑膠袋，盡量壓實、壓扁。放進冰箱冷藏 4個小時。（讓麵團鬆弛，聚合成團）

（5）取一個方形（20x20）的烤盤，並準備一張大小適合烤盤的烘焙紙。
（6）將鬆弛後的麵團取出，放在烘焙紙上，撖成與烤盤大小相同的餅皮，放入烤盤後，以义子在餅皮上刺些小孔（避免餅皮受熱鼓起）。

（7）放入預熱 160 度C的烤箱，烤 15 分鐘，然後熄火，將杏仁片放在小容器，放入烤箱與餅皮一起保溫，備用。
（8）製作杏仁焦糖，將奶油、糖、蜂蜜、麥芽糖、鮮奶油，放入鍋中以小火熬煮（不可以攪拌），煮至顏色變成咖啡色（稍稍拌勻一下），繼續煮到冒大泡沫時，放入杏仁片拌勻，續煮至糖液黏稠即可。

（9）將煮好的杏仁焦糖，鋪在烤好的餅皮上，抹平，再放入 180 度C的烤箱，烤 15 分鐘，即可取出。

 （10）降溫後即可切塊（不要完全放涼），完全冷卻後再裝罐。

附記：
（1）杏仁片與餅皮保溫的目的是，讓杏仁焦糖容易抹在餅乾上，如果沒有保溫，焦糖遇冷降溫過快，容易變硬，就不容易抹平了。
（2）抺上杏仁片再回烤箱時，要注意餅乾的顏色變化，避免太焦黃。
（3）太熱、太涼都不容易切片，取出放 3－4 分鐘，較為恰當，好切又平整。
（4）餅乾必須收藏在密封的容器，避免日照，即可保存較長的時間。（但是我相信，一下下就被搶奪一空啦！哈哈！）