松子核桃香蕉杯子蛋糕

    清香適口，香而不膩的松子，不僅僅營養成分高，亦是製作糕餅的好食材，而且「親和力」佳，可以和任何食材搭配，展現不同的風味。這吃不膩的小蛋糕，有香蕉的甜軟濕潤，及核桃松子的酥脆口感，很得大家的喜愛。

    紐西蘭有很多松樹，到處都可以撿到松果，但是不結可吃的松子。初來時，曾經和朋友去松林撿松果，每每在那兒挑肥揀瘦，特選姿態端正，外觀完美的，回家後，噴上金粉、銀漆，就是聖誕節最佳的裝飾了。
   Terry 知道我收集松果，特別由南島帶回一個巨型松果送我，一次在把玩時，突然搖落了大把帶翅的松子。非常震驚自然界的奧妙，原來每個小翅膀都承載了一個綠色的生命，卻被我們這些多事逞才的人，毀了生機。

松果末端像鋒利的鷹爪

帶翅的松子

    幸好現今農業技術精進，植物可藉由科學的方法，得以大量培植。這趟美國行，發現美國的堅果很多，價格也較便宜。回來時，君君小虎還特地為我準備了幾包，他們知道我旅行時，經常隨身攜帶堅果，補充體力，除此，也讓我帶回家做些喜愛的糕點。
    明天和朋友有約，預備到郊外踏青，做些方便攜帶的杯子蛋糕，當午後茶點，應該是非常得宜的吧！

材料：
（1）松子                        30 g
（2）核桃丁                    30 g
（3）香蕉                          2 根
（4）檸檬汁                      1 大匙
（5）蛋                              2 個
（6）細砂糖                    60 g
（7）奶油（黃油）         20 g
（8）牛奶                        60 cc
（9）低筋麵粉               200 g
（10）泡打粉                     1 小匙
（11）小蘇打粉              1/2 小匙

作法：
（1）核桃切丁後，與松子混合備用。
（2）香蕉壓成泥，加入檸檬汁拌勻，備用。

（3）蛋加入細砂糖，以打蛋器打至糖溶化，再加入牛奶打勻。

（4）加入香蕉泥至奶蛋液中。

（5）低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉，混勻，篩入奶蛋香蕉糊中。（以不規則的方向，輕輕拌勻，避免產生筋性）

（6）加入融化的奶油，再次輕輕拌勻。

（7）把拌勻的蛋糕糊，裝入紙杯（約 8 分滿），撒上松子與核桃丁。放入已經預熱 180 度C的烤箱，烤 25－30 分鐘（以自己的烤箱溫度為主），以竹籖試探，沒有溼粉沾黏，即可取出享用。