香濃咖啡蜜棗蛋糕

    今天朋友對這道甜點非常讚賞，也想回去嘗試看看。這是很「重口味」的蛋糕，味道層次豐富，果香、咖啡香、奶香、肉桂香，但是十分調合，又有布朗尼黏稠綿密的特殊口感，是最吸引人的魅力。

    蜜棗又稱椰棗，不僅有豐富的蛋白質及醣類，是一種美味的高纖食品。它的甘甜特色，已經納入許多健康食譜，因此試著以它和鬆餅粉結合，再加上香濃咖啡與肉桂，讓蛋糕香味有更多的變化。
    鬆餅粉除了可製作香軟的鬆餅，還可以做馬芬、蛋糕、司康，運用十分廣泛，平時可以調配一罐備用。請參考
   http://joanakl.blogspot.co.nz/2016/06/pan-cake.html#more
   如果手邊沒有，可利用自發麵粉（self-rising flour）製作，或者是以中筋麵粉再加上 4% 的泡打粉（就是 1 公斤的麵粉加上 40 g的泡打粉）代替。
   美味的甜點，讓小聚會增色不少，很期盼大家共享，試試看喔！
 
材料：
（1）蜜棗（椰棗）   1又1/2 杯（切成丁狀）
（2）熱 Espresso 咖啡  1/4 杯（1大匙咖啡＋1/4 熱水)
（3）奶油（黄油）          80 g（先溶化）
（4）細砂糖                    2/3 杯（喜歡甜食者，可以加多些）
（5）香草精                       1 小匙
（6）鬆餅粉                       2 杯
（7）肉桂粉                       2 小匙
（8）牛奶                        1/4 杯
（9）雞蛋                           1 個
（10）糖粉                        少許（撒在蛋糕上面的裝飾，不加亦可）

作法：
（1）開烤箱預熱至 160 度C，並準備蛋糕的烤模，中等的圓模或長形的模型（loaf）均可。圓模的邊緣內側塗上薄薄的奶油，撒上少許麵粉，剪一張和㡳盤一樣大小的烘焙紙墊底，就很容易脫模了。

（2）熱咖啡加入蜜棗丁，並且以义子或壓泥器壓軟，備用。

（3）放入溶化的奶油、糖、香草精，拌勻。

（4）加入牛奶、蛋、鬆餅粉、肉桂粉、丁香粉，及壓軟的蜜棗，拌勻。

 （5）倒入準備好的模型，放入預熱 160 度的烤箱，烤 60－65 分鐘，（以自己的烤箱溫度為準），可用竹籖試探，沒有沾上溼粉漿，即可。

（6）放涼後，儲存在密閉的容器，趁新鮮享用。（可保存 1 星期）