桂圓棗泥核桃糕

    以前，這是極為昂貴的養生珍品，一般平民百姓，除非逢年過節，平日是很難有機會享受這等美味。現今農業進步，棗類、核桃到處充斥，棗泥核桃糕也成了稀鬆平常的茶食了。

    我很喜歡桂圓棗泥核桃糕，尤其是桂圓獨特的香氣。有些時候我特地將桂圓（龍眼）摻入蛋糕，送給我的洋人鄰居品嚐，他們也非常讚美，只是慿著我手中的圖片，很難想像生鮮龍眼是什麼長相和滋味。
    台灣是水果王國，龍眼、荔枝、蓮霧、釋迦、柚子、火龍果、芭樂⋯⋯，太多太多他們沒有見過，也沒吃過的水果，所以只能發揮想像力囉！
    桂圓棗泥核桃糕，也是我愛「獻寶」的項目之一，香甜軟糯，很受中外朋友的喜愛，只可惜帶來的龍眼乾，經常不敷使用。
    以前製作桂圓棗泥核桃糕，是很耗時耗力的工作。單是製作棗泥，就得費不少工夫，現以椰棗替代，省事不少，風味沒有多大的差別。只要費點功夫炒麥芽糖，就能吃到自己喜歡的Q度、甜度的糕點了。
   
材料：
（1）麥芽糖           350 g
（2）細砂糖             80 g
（3）鹽                      3 g
（4）椰棗               200 g（切丁）
（5）龍眼乾           100 g（稍為切細）
（6）蘭姆酒           100 cc
（7）奶水               260 g
（8）奶油                 25 g
（9）地瓜粉              25 g
（10）水                   50 g
（11）核桃仁          300 g（烤過，並保持溫熱狀態）

作法：
（1）將核桃放進 120 度C的烤箱，烤 15 分鐘，然後以 100 度C的溫度保溫，備用。

（2）切好的椰棗與龍眼乾，以蘭姆酒煮軟至水收乾，加入奶水，以果汁機或食物調理機打成泥，備用。

（3）麥芽糖、細砂糖、鹽，放入鍋中，以中小火慢熬，最先不要攪動它（大約 30 分鐘），等糖漿冒泡泡時，再以木匙翻炒。

（4）糖漿冒大泡時，倒入攪打完成的龍眼乾、棗泥，拌勻。這時候煮軟的糖漿，會冷縮成硬塊，非常難攪動，而且還會黏鍋，但是一定要有耐心，以木匙貼著鍋底慢慢推動，溫度回升後，成團的糖塊會回軟。

（5）繼續煮至沸騰，然後加入奶油。

（6）繼續翻炒，炒至黏稠，木匙畫過鍋底，會留下明顯的痕跡。倒入地瓜粉水（地瓜粉與水拌勻），快速攪拌，煮至濃稠，取一小塊，丟入冰水中，會結成 QQ 的軟糖即可。（軟硬隨自己喜歡，如果喜歡較硬的口感，就多煮一下）

（7）拌入保溫中的核桃，拌勻後，倒入鋪上防沾烤布的平㡳烤盤，上面再加一張防沾烤布，以撖麵棍撖平，放在一旁，等涼再切塊。

（8）以糯米紙、糖果紙包緊，放入密封罐，擺在陰涼地方保存。（可以保存一個月）