孜然蒜香羊腿與時蔬

    紐西蘭除了新鮮的魚類之外，吃得最多的肉類，應該屬於牛肉和羊了！這裏到處都是綠油油的草原，清澈的溪流，空氣清新，所以牛、羊也特別肥美。

    羊肉中最嫩最好吃的部位，就是羊小排。在台灣是高檔餐廳的明星菜單，因此要價不斐，也因此在特殊的日子，才能品嚐到它的美味。
    初來到這兒，不論大宴小酌，就是日常生活，都經常可以大啖一番羊小排。不僅價格便宜，對於不諳廚藝的我來說，那是最方便快速的料理，隨便煎煎烤烤，就可以唬唬人，因為鮮美多汁是羊小排的特色。
    現在不知是肉品外銷增多？還是移入的人口上升？羊小排的價格亦直線暴漲，已經是我們剛來時的三倍了，而且貨架上經常見不到它的蹤影，因此烤羊腿就成了宴客的不二選擇。
    羊腿的肉質與小排不同，必須下些工夫，才能烤出美味多汁的口感。羊腿油脂很少，幾乎是瘦肉，烤的時間又長，所以溫度的控制非常重要。以燜烤再明烤的方式，就可以達到內部鮮嫩，外面香酥的風味。口味各家不同，孜然與大蒜，最適合羊肉，不僅僅去除羊羶味，還增添自然柔和的香氣。喜歡羊肉的朋友，可以試試這經典的做法，包君滿意。（嘻嘻！不好吃退錢！老闆經常如是說）

小園的迷迭香（Rosemary）

醃羊腿材料：
（1）羊腿             1 根（約 2 公斤）
（2）鹽                 1 大匙
（3）孜然粉          1 大匙
（4）蒜泥              1 大匙（乾蒜粒或蒜粉，均可）
（5）黑胡椒粉    1/2 大匙
（6）新鮮迷迭香    1 小撮（乾燥迷迭香亦可）
（7）橄欖油            2 大匙

醃漬作法：
（1）羊腿洗淨，以紙巾擦乾水分，以竹籖或利錐在腿上均勻刺洞。

（2）抓 1 大匙鹽，在刺過洞的腿上抺勻，上下前後都要抺。

（3）同樣的方式，再抹上孜然粉、蒜泥、黑胡椒粉及迷迭香。

（4）再稍稍搓揉，使之更入味，再淋上橄欖油（讓肉質更嫰），抺勻後，以保鮮膜包緊，放冰箱冷藏一夜。

烤箱燒烤：
（1）將羊腿取出，撕下保鮮膜，放入耐熱烤盤，以錫鉑紙包好。（避免接觸到錫鉑紙）

（2）將羊腿放入已經預熱 180 度C的烤箱，燜烤 90 分鐘（燜烤的目的，除了使內部容易熟透，並讓肉質保持水分），然後打開錫鉑紙再烤 30 分鐘，讓表面酥脆。（蔬菜可以在這個時候，放在羊腿底層，同時烘烤）

附記：
（1）以羊腿的大小，作為烤的時間長短標準，每 1/2 公斤，烤 30 分鐘，所以 2 公斤重，前後需要 2 個小時。
（2）羊腿冷食，非常美味，通常是要吃時才切片享用。