青醬＆薄皮海鮮披薩

    自己製作披薩，是一件很輕鬆愉快的事，因為你知道，一會兒就可以享受那脆而香郁的滋味。吃膩了蕃茄紅醬，就換香草青醬，喜歡搭配什麼食材，完全隨自己興致。好吃又好玩，何樂不為？

    西式料理中，青醬（Basil Pesto）用到的機會很多，我也很喜歡那種獨特的風味。每年都會種幾盆蘿勒（Basil），除了做菜外，就是做些簡易又方便的醬料，拌麵、燉飯、海鮮淋醬、塗麵包、做披薩，都非常實用。那豐富的香氣，新鮮青綠的色澤，會令人食欲大開。

    材料很簡單，烤香的松子、新鮮的蘿勒、頂極的橄欖油，再搭配大蒜、黑胡椒粉、起士粉及少許的鹽，放入食物調理機或果汁機，輕輕鬆鬆就可以製作自己喜愛的風味。

    青醬最好是現打現吃，香氣濃郁。存放時間不要太長，因為蘿勒、橄欖油都很容易氧化，顏色會變黑，雖然不太影響風味，但是失去香草原先清新的感覺，所以每次做需要的量，是最好的辦法。
    如果空間許可，在家中養幾盆常用的香草，不僅賞心悅目，還取得方便，又可以增添廚房做菜時的樂趣。
 
青醬材料：
（1）蘿勒葉                     60 g
（2）松子（先炒香）      40 g
（3）蒜頭                          5 瓣
（4）帕瑪森起士粉           2 大匙
（5）初榨橄欖油           100 g
（6）黑胡椒粉                    少許
（7）鹽                         1/2 小匙（帕瑪森起士有鹹味，鹽自己酌量）

青醬作法：
（1）將洗淨的蘿勒，以紙巾擦乾或風乾。（保存期限可以久些）
（2）以中小火將松子炒香，備用。（炒至有香味即可，不要炒焦）
（3）將所有材料都放入調理機，橄欖油則分次加入，見攪成濃稠即可。（橄欖油可以隨自己喜歡，怕油者，可以少放些）

（4）試試味道，可依自己的口味做調整，可以加些鹽、胡椒粉調味。
（5）裝入乾淨的容器，可以拌麵、拌海鮮、做披薩、點心。趁新鮮用完（最好一星期內用完，避免陽光照射，容器要蓋緊，才不容易氧化）

披薩麵團材料：
（1）高筋麵粉                     120 g
（2）快速酵母粉           1又1/2 小匙（5 g）
（3）鹽                                1/2 小匙
（4）細砂糖                        1/2 大匙
（5）溫水                              75 cc
（6）橄欖油                            1 大匙

海鮮披薩作法：
（1）將麵粉過篩後，混合鹽、糖、酵母粉，以溫水揉成麵團，再加入橄欖油揉至光滑。

（2）麵團放在溫暖處，醒至原來的 2 倍大（約 90 分鐘），或放入抹了油的塑膠袋，將袋中空氣壓出，放進冰箱冷藏（冷發酵），隔天才取出製作。

（3）開啟烤箱預熱至 200 度 C，備用。
（4）壓出麵團中的空氣，放在烘焙紙上，撖成圓形或長方形，以义子在餅皮上戮些小洞（邊緣部分不用）。

（5）將餅皮放入預熱完成的烤箱，烤 10 分鐘。

（6）取出烤過的披薩餅皮，抺上青醬，撒上少許起士絲，上面再鋪上海鮮（蝦仁、鮭魚）、蔬菜（洋蔥絲、青花菜、蕃茄），撒上起士粉及起士絲。

（7）再放入 200 度C的烤箱，烤 18－20 分鐘，見表面呈現金黃色澤即可。

附記：
（1）容易出水的海鮮，要先川燙或炒過。

（2）蔬菜如果是較硬的，必須切薄些，或者先川燙。
（3）餡料可以自由搭配，只要適合自己的口味，及喜歡的食材，就是好吃的披薩。