軟殼蟹壽司

   可以當點心，也可以當正餐的壽司，是日本的傳統料理，現在己廣為流傳，在世界各地都有它的蹤影。

   以前曽聽說洋人不喜歡吃紫菜，現在常在壽司 bar，看到洋人吃壽司，而且還會運用筷子夾食，真可謂飲食無國界。奧克蘭的許多 shopping mall 中，均有 sushi 的專賣店，可見很獲大家的青睞。而食客，以洋人居多，大概他們較難掌握這「高難度」的技巧，無法「自圓其壽司」吧！哈哈！
   出外郊遊踏青時，壽司也是一道便利的食品，製作方便快捷，而且清爽可口，內容材料可以千變萬化。而壽司中，價位較高的軟殼蟹壽司，更是各日式料理店的金字招牌菜，廚師們無不使出渾身解術，各顯神通。
   年近了，超市的冷凍櫃也排滿了一盒盒進口的軟殼蟹，想到那酥中軟香的滋味，不禁令人饞涎欲滴，也興起試試的念頭。
   軟殼蟹剛解凍時，還「堅如盤石」，未幾，冰開始溶化，水分一直溢出，清理後，以餐巾紙吸乾了水分，沾上玉米粉，放入油鍋炸，還是不停的冒出大水泡，我懷疑它們都被灌了水（曾經看過魚販以針筒將水灌入魚肚的影片），撈起「瘦身後」的蟹，宛若仙風道骨，但是還是香氣撲鼻，難以言喻。
   做壽司並不難，只要有食材，竹捲簾，就OK啦，看！是不是很美味呀？
 
材料：
（1）軟殼蟹                     2 隻
（2）牛奶                     100 cc（有去腥的作用，也可以省略）
（3）海苔壽司皮              2 張
（4）壽司米飯              220 g
（5）壽司醋                    30 cc
（6）砂糖                         1 小匙
（7）芝麻香鬆                  2 大匙
（8）綠色蔬菜、蛋皮        適量
（9）美奶滋                       適量

作法：
（1）軟殼蟹洗淨，去除腮、腹甲、口器，以牛奶浸泡 1 小時備用。（牛奶可以去腥味，並增加香氣，也可以省略）

（2）取出 220 g煮熟的米飯，加入糖、醋拌勻，備用。

（3）蔬菜燙熟，準備蛋皮，備用。
（4）軟殼蟹從牛奶中取出，擦乾水分（以紙巾壓乾水分，防止油爆，也比較酥脆），沾滿玉米粉，即可放入 170 度C的油中，炸至金黃酥脆。

（5）取 1 張海苔片，鋪上糖醋壽司飯，均勻灑上芝麻香鬆，上面蓋上保鮮膜，然後翻面（米飯在下，海苔片在上）。

（6）鋪上蔬菜、蛋、軟殼蟹，擠些沙拉醬，即可以壽司竹簾捲緊。

（7）可以切成小段食用，也可以利用原來的保鮮膜捲起，切成 2 份，帶著出外野餐，非常便利。

附記：
（1）沾乾粉入油鍋是最簡易的方式，同樣也可以沾麵粉、地瓜粉。
（2）沾粉漿，較為香酥，另有一番風味，可以隨自己喜好。
（3）油炸粉漿：
           低筋麵粉            60 g
           玉米粉                20 g
           冰水                  100 g
           蛋黃                      1 個
油炸粉漿作法：
    將麵粉、玉米粉混合均勻，先加入 60 g冰水拌勻，加入蛋黃拌勻，再將剩餘的 40 g冰水加入，拌勻即可。（油炸粉漿移到附記）