草莓蛋糕卷

    朋友送來了一盒草莓，是她以有機的方法在溫室培植的，沒有噴灑農藥，也沒有摻入化學肥，所以個頭並不大，但是濃郁的香甜味，依舊彌漫了整個廚房。

     很久沒有這麼放膽吃草莓了，其實我很喜歡草莓的香味，不僅嬌艷欲滴，而且無核，又不用去皮，真是很「體貼」的果子。可是就因它具有那麼多「優點」，同樣也招惹蟲蟲的喜愛，因此，殺蟲劑勢必不少。除了要用心清洗外，還必須稍稍自我「約束」。
    一盒草莓快吃光了，才想到應該做個草莓蛋卷，放在冰箱，在酷熱的天氣裏，享受那甜美冰涼的滋味。這蛋糕體，是將麵粉先加熱，依照舒芙蕾蛋糕的做法，因此，口感非常細柔溼潤，不愧是法式的精典。
 
蛋糕材料：
（1）奶油                   40 g
（2）牛奶                   15 cc
（3）低筋麵粉           60 g（先過篩）
（4）蛋黃                    3 個
（5）全蛋                     1 個
（6）牛奶（60 度C）40 cc
（7）蛋白                     3 個
（8）細砂糖                60 g

內餡：
（1）鮮奶油               200 g
（2）細砂糖                 20 g
（3）草莓                7－8 顆（中等size）

作法：
（1）先將鮮奶油、糖，以打蛋器中速打發成奶油霜（約 10 分鐘，見表面有紋路即可，不可以打過頭，會油水分離），放冰箱冷藏，備用。

（2）找一個適合做蛋糕卷的烤盤，約（26 公分 X 30 公分），並鋪上烘焙紙備用。烤箱預熱至 190 度 C。
（3）取一個厚㡳可以加熱的鍋子，放入奶油、牛奶，加熱至有熱煙上升，迅速加入麵粉攪拌，呈非常黏稠的狀況，再次加熱 30 秒，而且不停翻攪，直至麵團柔軟。

加熱至有熱煙上升

（4）3 個蛋黃、1 個全蛋打勻成蛋黃液。
（5）將麵團放在較大的容器，趁麵團還溫熱，分次加入蛋黃液拌勻，（每次的蛋液都與麵團充分混勻，才再次加蛋液，不可以一次倒入），拌成順滑的蛋黃糊（以電動打蛋器，較容易操作）。

（6）取一個乾淨的容器（不能沾到油），放入蛋白（加入少許塔塔粉，手邊沒有，可用 1 大匙檸檬汁，或是幾滴白醋代替，加酸性物質的目的，讓蛋白容易起泡，也較不會消泡，更穩定），用打蛋器快速攪打，見大泡沫產生，即可分次加入細砂糖攪打，打至蛋白霜表面有紋路，打蛋器提起時，前端會形成個小彎鈎（溼性發泡狀態），即轉為慢速再攪拌 1 分鐘，讓蛋白霜更細緻。（蛋白霜完成，過程約 10 分鐘）

分次加入細砂糖攪打

（7）取 40 cc牛奶加熱至 60 度C（沒有溫度計，看它有熱氣即可，不可以煮滾），倒入蛋黃麵糊中，並拌勻。

（8）取 1/3 的蛋白霜，拌入蛋黃麵糊，拌勻後，再倒回剩餘的蛋白霜，輕輕攪拌均勻，即可倒入預備的烤盤中，抹平，並在桌面敲擊幾下，震出蛋糕糊中的氣泡。

（9）放入已經預熱 190 度C的烤箱烤 10 分鐘，再降溫至 160 度C烤 10 分鐘（以個人的烤箱溫度為準）隨時注意蛋糕的顏色，至表面金黃而且不黏手，即可取出放涼。

（10）先剝開四邊的烘焙紙，並蓋上另一張烘焙紙（防止蛋糕表面過乾，捲的時候容易裂開），放置蛋糕冷卻，再翻面，撕下底層的烘焙紙，抹上鮮奶油，擺放草莓（草莓部分要補多一些鮮奶油，切片才不會有孔洞），然後捲緊，放冰箱冷藏，定型後，才取出切片。

附記：
（1）不喜歡草莓，可以其他水果代替，芒果、奇異果均可。
（2）同樣可以做紅豆蛋糕卷。