桂圓核桃黑糖米糕

    桂圓有活血保暖的功效，一直是古早媽媽們深信不移的養生補品，因此，桂圓核桃黑糖米糕，就成了冬天滋補的甜點。

    古早味的甜食中，桂圓米糕算是較昂貴的，常用來敬神或祭祖。童年時候，遇上大寒天，媽媽才會淘米蒸飯做米糕，那熱騰騰的的香氣，似乎仍在鼻尖縈繞。
    那年代，小孩的零食不多，甜食就成了小孩的最愛。記得小時候常到隔鄰的彭家玩，彭媽是個虔誠的佛教徒，篤信觀世音菩薩，每逢初一、十五，她一定準備供品膜拜，兩碗堆成尖頂的米糕，就擺放在供桌上，她不知道圍在她身後的我們，正虎視眈眈那兩碗甜甜的米糕，等著她禮拜後，可以大快朵頤。但是彭媽和「觀音媽」卻有說不完的話，嘴巴一直叨個不停，讓一旁的孩子等得非常焦急⋯⋯。
    米糕可以延續至今，除了冬天有禦寒保暖的效果外，它的確是道很美味的米食。香噴噴的糯米飯，加入了黑糖與桂圓，更增添它的香氣，還有誘人的光澤，十分引人。做法容易又營養好吃，可以試試。
 
材料：
（1）桂圓（龍眼乾）100 g
（2）米酒                  100 cc（泡桂圓用）
（3）圓糯米                  4 杯（電鍋量米杯）
（4）米酒＋水              3 杯（煮糯米飯用，酒與水隨自己喜好調整）
（5）核桃丁                 50 g（先小火烤香，也可以松子取代）
（6）黑糖＋黃綿榶    150 g（自己調整色澤深淺）
（7）油                          3 大匙（麻油、豬油、沙拉油均可）
（8）薑片                 5－6 片（不喜歡可以不加）

作法：
（1）桂圓先以 100 cc的米酒浸泡 1 晚，備用。
（2）核桃丁以小火炒香或烤香（增加香度及脆度，注意不可烤焦了）

（3）糯米洗淨瀝乾水，加入泡桂圓的酒、米酒、水，共 3 杯。電鍋外鍋放 1又1/2 杯水，煮至熟，再燜 10 分鐘。

（4）炒鍋，加入油，放薑片爆香，再放入桂圓（擠乾後）略炒，加入糖、核桃丁、蒸熟的糯米飯，拌勻。

（5）倒入淺盤，壓平，切塊，就可以享用了。

附記：
（1）以上的食譜是以台灣或日本圓糯米製作的份量，米要先浸泡 2 個小時。可以摻入紫米，浸泡的時間要更長些。
（2）奧克蘭最容易買到的是泰國糯米，泰國糯米顆粒較小，不能泡水過久。因為很容易軟爛，所以煮飯水也較少。怕它過於軟，特地加入三色米，讓煮熟的飯，顆粒清楚。（三色米需要先浸泡）

（3）米糕隔天會變硬，以小火慢慢加熱，灑些米酒加蓋燜軟即可。