古早味巧克力蛋糕

    這幾天連續做了好幾個古早味蛋糕，因為非常「暢銷」，所以就一做再做，今天改做巧克力口味的，也希望和兩位小朋友分享。

    許多人都喜愛巧克力，尤其是小朋友。上星期去廖家做客，帶了棗泥蛋糕當茶點，沒想到那天廖家二小姐也回娘家，並帶上一對可愛的小兒女，飯後要離去時，小朋友還不忘桌上的「巧克力蛋糕」，結果讓他們很失望，竟然不是巧克力口味。下回如有小朋友「駕臨」，絕不敢怠慢，一定巧克力蛋糕侍候。
     古早味巧克力蛋糕的做法，和古早味蛋糕相同，多了可可粉，又有種不同的風味，很期待吧？試試看囉！

材料：
（1）玄米油（植物油）        60 g
（2）牛奶                              90 g
（3）低筋麵粉                    100 g
（4）可可粉                          25 g
（5）蛋黃                               5 個
（6）全蛋液                            1 個（調整蛋黃糊的溼度）
（7）蛋白                                5 個
（8）檸檬汁                            2 小匙
（9）細砂糖                        100 g

作法：
（1）將植物油、牛奶，放入鍋中，以中火加熱至 50 度C（微微有熱氣散發）。

（2）快速倒入麵粉拌勻，再倒入巧克力粉拌勻，離火。

（3）離火後，加入蛋黃拌勻（蛋黃要一個一個加，一個與麵團完全拌勻後，再加入另一個）。

（4）完全拌勻後，如果過於黏稠，可以加入備用的全蛋液調整，讓麵糊呈溼潤光澤的狀態。
（5）取一乾淨（無水漬油漬）的圓弧形鍋具打蛋白（加入檸檬汁），打至有大泡沫產生時，即可加糖（糖分 3 次加入），打蛋器以快速攪拌，打至蛋白霜表面有紋路，而且可以堅挺在打蛋器上。再以慢速攪拌 1 分鐘，讓泡沫更細緻些。

（6）取 1/3 的蛋白霜與巧克力麵糊拌勻，再將拌勻的麵糊，倒回剩餘的 2/3 蛋白霜中，仔細拌勻。

1/3 的蛋白霜與巧克力麵糊拌勻

拌勻的麵糊倒回剩餘的 2/3 蛋白霜中

（7）將完成的巧克力麵糊，倒入模型（底部預先鋪上不沾紙，較容易脫模），放入預熱完成的烤箱，以 170 度C烤 10 分鐘，再轉為 160 度C，烤 40 分鐘（以個人的烤箱溫度為準，與烤模的大小、深淺也有關係，必須以竹籤刺探，沒有沾上溼粉漿即可，同時要注意顏色的變化。

（8）取出放涼，即可享用。