蘭姆蔓越莓磅蛋糕

    磅蛋糕又稱重奶油蛋糕，口感較為濃郁紮實，是很美味的下午茶甜點。世界各地均有各種不同的材料和形態展現，受到青睞的程度可見一斑。

    它所以被稱為磅蛋糕，因為它原先的材料，奶油、蛋、糖、麵粉都各為一磅，混合製作後，分成四條蛋糕，每條依舊是一磅重，所以稱為磅蛋糕。
    我家隔壁的 Josie，很喜歡做這種「老式」蛋糕，因為做法和材料都很容易，蛋糕又能持久，所以她喜歡一次製作多條，分送給她的子女及朋友，她蛋糕中加入白蘭地，風味非常醇厚。我很喜歡那紮紮實實的口感，當早餐，或郊遊時的隨身甜點，很有飽足感，又十分美味。

材料：
（1）蛋黃                        4 個
（2）蛋白                        4 個
（3）細砂糖               80 g＋80 g
（4）鮮奶油                250 g
（5）麵粉                    250 g
（6）蘭姆酒果乾         100 g（蔓越莓乾浸泡在蘭姆酒中至少 1 天）
（7）鹽                        1/2 小匙（2 g）

蔓越莓乾浸泡在蘭姆酒中

作法：
（1）模型鋪上烘焙紙（或模型內抺油，並灑上薄薄麵粉），備用。蔓越莓瀝乾浸泡的萊姆酒，並撒上少許麵粉，備用。

（2）鮮奶油加入80克的細砂糖，以打蛋器打到有明鮮的紋路。

（3）蛋黃分次加入打發的鮮奶油中（每拌勻 1 個，再加另 1 個）。

（4）加入少許鹽，拌勻後，分 2 次篩入麵粉（先篩入1/2，拌勻，再篩入另 l/2），一定要以翻拌的方式（避免産生筋性）。

（5）蛋白放在一個乾淨的容器，滴幾滴白醋或檸檬汁，以打蛋器打到粗泡沫，然後分次加入80克的糖，打到蛋白霜在尾端出現小彎勾。

（6）先將烤箱開啟，預熱至 180 度C。
（7）取 1/3 蛋白霜，拌入蛋黃奶麵糊，拌勻後，再倒回剩下的蛋白霜，拌勻。

（8）拌入摻了麵粉的蔓越莓乾，拌勻，倒入準備好的模型中，以水浴法（置放在裝有熱水的水盆中），以 180 度C烤70 分鐘（以自己的烤箱為準，用竹籤插入，沒有溼的麵糊沾黏，即可取出。

（9）放涼後，以牙籤在蛋糕表面戳些小孔，刷上浸泡蔓越莓的蘭姆酒，就可以享用。最好以鋁鉑紙包緊，放冰箱冷藏 3 －7天，熟成後，風味更佳。

附記：
（1）烘焙的時間，要看模型的大小，如果模型較小，倒入的麵糊較厚，烤的時間較長。模型大，麵糊較薄，烤的時間較短。
（2）果乾灑入的麵粉，只要薄薄的一層，目的是防止果乾下沉。