椒鹽方塊酥

    方塊酥是台灣嘉義的名産，微甜，微鹹，酥酥脆脆的口感，而且香氣十足，是老少咸宜的人氣小吃，也是各旅遊景點賣點很高的拌手禮。

    據說這種餅乾是由一位退伍軍人黨長發先生在 1956 年硏發岀來的。他結合烙餅和酥餅的概念，而將形狀及大小做改變，便成了今日赫赫揚揚的方塊酥。
    方塊酥的材料十分簡單，與其他餅乾不同的是，它的膨鬆酥脆是採用酥油，酥油就是麵粉淋上熟油拌勻而成的油酥，利用油酥的油脂，造成餅乾的層次，有點像葱油餅，所以鬆脆可口。
    其中可以添加自己喜歡的堅果碎及芝麻，増加餅乾的香氣，和口感。舊曆年就快到了，動手做些應景茶點，一定備受喜愛！

酥油材料：
（1）沙拉油                   100 g
（2）花椒粒                       1 大匙（6 g）
（3）鹽                              1 小匙（6 g）
（4）中筋麵粉               100 g
（5）胡椒粉（或五香粉） 1 小匙

酥油作法：
（1）沙拉油、花椒粒放入小平底鍋，以中小火慢慢煸出香味。

（2）鹽、麵粉、胡椒粉混合均勻，將已經煸香的花椒油，隔著濾勺，將油沖入與麵粉混合在一起的粉類，並拌勻，備用。

麵團材料：
（1）中筋麵粉           280 g
（2）全麥麵粉             90 g
（3）細砂糖                 90 g
（4）鹽                           1 小匙（5 g）
（5）水                       200 g

內餡部分：
（1）酥油                  200 g（預先完成）
（2）黑芝麻粉            30 g
（3）白芝麻                40 g
（4）花生粉                50 g

作法：
（1）麵粉、細砂糖、鹽，混勻後，加入水揉成麵團，置於容器內，蓋上毛巾，讓麵團鬆弛 30 分鐘。備用。

（2）鬆弛完成的麵團，以撖麵棍橄開成長方形，先均勻塗抹上酥油，然後將黑芝麻、白芝麻、花生粉混合，灑在酥油上。

（3）麵皮折成 3 等分，兩邊向中間蓋上，成原先的 1/3 大小，然後再撖開，再 3 折，反覆這個撖、折的動作，越多次，層次也越多。

（4）切割成自己喜歡的大小，放入預熱完成的烤箱，以160 度C烤35分鐘（20 分鐘時，需翻面）。

（5）取出放涼後，就可以裝在密封的罐子，搭配茶或咖啡都很合適。