檸檬戚風蛋糕，與其他風味的戚風蛋糕一樣，（一）必須注意蛋白的打發狀態。（二）麵粉加入時，要輕輕的由底部向上翻，不可以用力攪拌（會產生筋性）。（三）模型要選擇會沾黏的，而且最好是中空的戚風蛋糕模。（四）烤溫及烘焙時間的恰當。只要一切拿揑得當，自己動手，一樣可以製作出成功及完美的戚風蛋糕。
朋友們等這張蛋糕食譜很久了，希望大家都能順利如願！
材料：
A：（1）蛋黃 6 個
（2）檸檬皮屑 1 大匙（檸檬 1 個）
（3）細砂糖 3 大匙（50 g）
（4）檸檬汁 40 cc
（5）牛奶 60 cc
（6）沙拉油 80 cc
B：（1）蛋白 7 個
（2）鹽 少許
（3）細砂糖 4 又 1/2 大匙（80 g）
C：（1）麵粉 130 g
（2）泡打粉 1 茶匙（3 g）
作法：
（1）取兩個乾淨（不能沾到油或水）的容器，將蛋白、蛋黃分開，分別放在兩個容器裏。（通常蛋白比蛋黃多1個，蛋糕氣泡較多，則蛋糕體更為鬆軟溼潤）
（2）以刮刀刮下檸檬的外皮（不要刮到白色會苦的部分），備用。
（3）麵粉、泡打粉，拌勻，過篩 2 次，備用。
（4）量杯裝入40 cc檸檬汁、牛奶 60 cc、沙拉油 80 cc，備用。
（5）開啟烤箱，預熱至 175 度C。
（6）先打材料A蛋黃部分（蛋白後打，蛋白霜較不會消泡）
將蛋黃加入細砂糖，打至顏色變淡，成奶黃色，加入檸檬皮屑打勻，再倒入量杯中的混合液，續打 2－3分鐘，呈乳化作用。
（7）打材料B蛋白部分（打蛋器打過蛋黃，要清洗後才可以打蛋白）
蛋白加 1 小匙檸檬汁（材料外）、少許鹽，打到有大泡沫時，分次加糖打發（糖要分多次加入，少量少量加，邊打邊加），打到蛋白出現光澤紋路，再將速度降低打 1 分鐘，泡沫會更細緻。（打蛋器的末端有直立發泡的蛋白霜）。
（8）組合蛋糕糊
取 1/3 的蛋白霜拌入蛋黃中，拌勻後，加入 1/2 的粉類（材料C的混合粉），輕輕由底部翻起（不可用畫圓的方式打轉），再加入1/3 的蛋白霜拌勻，加剩下的粉類拌勻後，倒入最後的 1/3 蛋白霜拌勻。
（9）蛋糕糊倒入模型中，並在桌面上輕輕敲幾下，震出裏面的氣泡，然後放進已經預熱 175 度C的烤箱，烤 35 分鐘（以自己的烤箱溫度為準）。以竹籖試探，沒有溼黏的糊漿，即可取出倒扣。
（10）蛋糕放涼後，才可以取下享用，沒吃完的部分，一定要放密封容器，避免水分蒸發，並放冰箱冷藏保存，趁新鮮品嚐。
附記：
（1）戚風蛋糕出爐後必須倒扣，所以模型不可以塗油防沾，也不能採用不沾鍋的模具。倒扣的目的就是防止蛋糕回縮或塌陷。
（2）最好採用戚風蛋糕的中空模型，烘焙時間較短，而且容易脫模。
（3）若要裝飾，可以淋上檸檬糖霜。
檸檬汁 2 大匙＋糖粉 100 g＋檸檬皮屑 1 大匙（拌勻即可，如果太溼可以再倒入少許糖粉，太乾則加些檸檬汁）
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