棉花糖沙琪瑪

    這是口味豐富，奶香味十足，酥脆中又Q軟的「棉花糖沙琪瑪」。它的口感很像傳統的沙琪瑪，但是做法卻容易許多。棉花糖之外，不需特定的材料，簡單的說，只要手邊有棉花糖，再將家中的剩餘材料來個大整合，就變身成好吃又健康的零食。

    玩烘焙最怕廚櫃中有太多「剩餘物資」如：堅果類、水果乾、麥片、餅乾⋯⋯。棉花糖正好可以「收拾殘局」。比率拿捏非常重要，棉花糖的份量，是餅乾、乾果、果乾總量的一半，這種比率的完成品，才不會太甜。

    不知道這點子的「祖師爺」是誰？之前，我也曾利用棉花糖做牛軋糖，比一般的做法方便，但是棉花糖真的有點過甜。棉花糖沙琪瑪的餅乾材料，最好選用鹹口味的餅乾，就可以中和一下甜味，再加些許酸口味的水果乾。酥酥、脆脆、酸酸、鹹鹹、甜甜的，味道非常有層次，有種欲罷不能的感覺。不妨試試。

材料：

（1）奶油（黃油）     100 g（室溫暖化）

（2）棉花糖                 330 g

（3）奶粉                     100 g

（4）堅果                     100 g（先烤過）

（5〉果乾                     100 g（色彩較多，完成的餅乾顏色較漂亮）

（6）餅乾                     380 g（消化餅乾、鹹味餅乾⋯⋯均可）

（7）白芝麻                   20 g（先炒香，完成時灑在表面，才不黏手，沒有芝麻，也可用椰子粉替代）

作法：

（1）堅果顆粒較大者，切成小丁，然後全部堅果放入150 度C的烤箱烤至微黃酥脆（堅果必須烤香、烤熟）

（2）任何果乾均可，較大顆粒者切成小丁。

（3）棉花糖如果是顆粒較大，剪成小塊。餅乾也剝成小碎片（不可以打碎，餅屑太多不容易沾黏）。備用。

（4）奶油放入不沾鍋，開中小火加熱。

（5）奶油化開後，倒入棉花糖。（如果餅乾較甜，可以放入少許鹽）

（6）棉花糖化開後，倒入奶粉（慢慢加入），然後倒入餅乾、堅果及果乾，迅速拌勻（拌勻材料時，依舊小火加熱，棉花糖才不會那麼快結塊）。

（7）拌勻後，馬上倒入舖了烘焙紙的烤盤上（烘焙紙上撒些烤過的白芝麻），上面再蓋上烘焙紙，壓實，或以撖麵棍撖平，以利刀切塊。（如果覺得上下有點黏，可以再灑上些炒香的芝麻）

（8）收藏時，存放在密閉容器，避免受潮。

附記：

（1）這種棉花糖沙琪瑪可以做成多種口味，在材料中的奶粉做調整，如果是抹茶口味，就用 65 g的奶粉，35 g的抹茶粉。巧克力口味，就用 65 g的奶粉，35 g的可可粉。就是大概以 2 ：1 做變化，奶粉 2，調味的粉 1 。

（2）棉花糖不要放過多，會太甜。棉花糖大約是綜合餅乾、堅果、果乾總量的 1/2 即可。

（3）如果表面上有點黏，可以灑上些奶粉、芝麻、椰子粉，就不會黏手。