鹽酥雞塊

    夯遍全臺的人氣食品 - 鹹酥雞，己經「走紅」四十個年頭。據傳開山祖師是台北西門町的「台灣第一家鹽酥雞」，起源自 1975 年。

    鹽酥雞是高溫油炸食品，利用切成小塊的雞塊，醃漬、裹粉、高溫油炸，最後又灑上厚重的胡椒鹽，香味隨油炸的熱溫擴散，口感外酥內嫩，格外引人垂涎。

    除了炸雞塊，現在的炸物更為多元，杏鮑菇、花枝鬚、魚板、豆乾、雞心⋯⋯，讓饕客自選食材，再加上香味濃烈的油炸九層塔，這就是夜市中的排隊美食。

    這人氣小吃也可以在家料理，選用新鮮的油品及食材，做出衞生和營養的美食，配上一大杯冰啤酒，那是何等稱心如意的時候！

    

材料：

（1）雞胸肉                500 g

（2）蒜泥                        1 大匙（蒜頭3粒）

（3）白胡椒粉             1/2 小匙

（4）黑胡椒粉             1/2 小匙

（5）五香粉                     1 小匙

（6）糖                             1 小匙

（7）醬油                      1.5 大匙

（8）米酒                      1.5 大匙

（9）玉米粉                     1 大匙（増加肉的滑嫰感）

（10）地瓜粉                   1 碗

（11）九層塔                   1 把

作法：

（1）雞胸肉洗淨，以廚房用紙巾擦乾水分，逆紋切成適口大小的塊狀。

（2）加入蒜泥、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉、糖、醬油、米酒，帶上塑膠手套抓勻，使每個肉塊都有醃料醬汁。

（3）加入玉米粉，再拌勻，蓋上容器蓋子（或保鮮膜），放進冰箱冷藏 1 夜（至少要 1 小時，時間長些，會更入味）

（4）取出醃漬好的雞塊，沾滿地瓜粉，放置 5 分鐘，讓雞塊上的地瓜粉有點返潮（放入油鍋時，才不容易掉粉）。

（5）取一個較小的鍋子，倒入沙拉油，開火加熱至（170 －180 度C），若沒有溫度計，可以投入 1 小塊雞肉測試，見有許多小泡沫，而且小雞粒浮起，既已達所需油溫。

（6）可分2 －3 次油炸，（一次投進太多，油溫會不夠）。
（7）取出炸過的雞肉，瀝去油鍋中的雜質，再升高油溫至 180 度C。再將雞肉投入，炸至金黃色，即可全部撈起。（再炸第二次，名為搶酥，雞肉會更加酥脆）

（8）投入洗淨，瀝乾水分的九層塔，至酥脆，即可灑在炸好的雞塊上，搭配啤酒享用。

附記：

（1）各人口味略有不同，辛香料可以隨自己喜好調整。

（2）這是高熱量食物，為了健康，還是偶而為之，盡量克制一點。

（3）炸油的溫度很高，一定要小心，注意安全。