巧克力棉花蛋糕

    棉花蛋糕會廣受歡迎，是由於它特殊細膩的質感。不必添加膨鬆劑，只以燙麵和水浴法，就可製作棉花般鬆軟的蛋糕。它入口即化的輕柔口感，一定也會吸引你。

    經燙過的麵粉，産生了糊化的效果，吸水性強，因而呈現溼潤又細緻的效果，比戚風蛋糕更加綿密和柔軟。簡單樸實的外表，卻讓人無法抗拒。

    水浴法能增加蛋糕的溼潤度，使蛋糕不易龜裂，可保持漂亮的外形。而蛋糕最主要的成敗關鍵，是蛋白的打發。蛋白要打到「將近」乾性發泡的程度（打蛋器刮起的蛋白霜會呈現小彎鈎即可）。其次，要注意蛋白霜與蛋糕糊的攪拌，橡皮刀需由底部向上翻拌，不要過度攪拌，以免蛋白霜消泡。

    比戚風蛋糕稍微多了一點點工夫和時間，但是那種另類的感受，會令你驚嘆與讚賞！

蛋糕材料：

（1）牛奶                        130 g

（2）細砂糖                 50 g ＋ 90 g

（3）無糖可可粉              20 g

（4）即溶咖啡粉                1 小匙

（5）沙拉油                      60 g

（6）蛋黃                            4 個

（7）低筋麵粉                120 g

（8）蛋白                            5 個

黑巧克力淋醬（甘那許）材料：

（1）鮮奶油                    100 g

（2）黑巧克力                100 g

（3）奶油（黃油）          10 g

作法：

（1）取一個不銹鋼鍋，放入沙拉油，以中火煮沸，依序加入可可粉、咖啡粉、細砂糖、牛奶，繼續以中火加熱，並且不停攪拌成沒有顆粒的巧克力奶糊。

（2）趁熱篩入麵粉，以橡皮刀拌成均勻的巧克力麵糊。（將麵粉篩入熱鍋中，就是燙麵法，麵粉糊化後，吸水性增強，蛋糕更軟綿）

（3）將蛋黃分次加入巧克力麵糊中，邊加入邊拌勻成巧克力蛋糕糊。

（4）蛋白加入幾滴醋（或檸檬汁）以打蛋器，打到粗泡沫，然後邊打邊加入細砂糖（分 3 次），打至硬性發泡。（蛋白霜能挺立）

（5）取 1/2 的蛋白霜到巧克力蛋糊拌勻，然後再倒回原蛋白霜中，拌勻後，即可倒入準備好的模型中。

（6）準備一個水盤，倒入熱水，將蛋糕放入熱水盤中蒸烤（蛋糕模型如果是分離式的，一定要以雙層鋁鉑紙包緊，避免水份滲入，或以一個較大的底模套在活動模型外）。

（7）以 150 度C烤 55 分鐘，熄火後再燜烤 5 分鐘。（以自己的烤箱溫度為準，用竹籤刺探，沒沾黏生粉漿，即可。否則還必需多烤幾分鐘）。取出後倒扣，放涼。

（8）鮮奶油、奶油，放入鍋中煮沸，再放入切碎的黑巧克力，離火攪拌至巧克力淋醬光滑細緻。

（9）巧克力蛋糕放涼後，淋上巧克力醬，即可享用。