腰果酥餅（腰豆餅）

     金黃香酥的腰果酥餅，含有豐富的營養，保留了天然的風味，是一款養生的精緻小點。

     腰果外形像人的腎臟，含有多元不飽和脂肪酸、維生素B群與微量元素。烤過後，不僅可當作零嘴，還可以做成美味菜餚。

     運用它烘製小餅乾，濃濃的奶油及堅果香味，口感酥脆香甜，而且不油不膩，是美味小甜點，好吃又好玩，可以試試！

材料：

（1）腰果                  150 g（180度C烤10分鐘，放涼後，絞打成粉狀）

（2）奶油（黃油）  200 g（切成小方塊，室溫軟化）

（3）糖粉                  150 g

（4）蛋黃                      2 個

（5）低筋麵粉        300 ~320 g

（6）無鋁泡打粉          1 小匙

（7）鹽                       1/2 小匙

裝飾：

（1）半邊腰果

（2）蛋白 1 個

（3）蛋黃 1 個

作法：

（1）腰果放入180 度C的烤箱，烤 10 分鐘，或直接炒香，放涼後，打成細粉狀，備用。

（2）將軟化奶油，加入糖粉，打至鬆發，顏色變淺。

（3）蛋黃分次加入奶油糖霜中打勻。（ 1 個打勻後，再加入另 1個）

（4）麵粉、泡打粉、鹽，拌勻，篩入奶油蛋糊中，並倒入腰果細粉，拌勻後，以手抓揉成麵團。

（5）麵團平分成 2 份，分別放在塑膠袋的夾層中，以撖麵棍撖成 0·5 公分厚的麵皮。（開啟烤箱預熱至180度C）

（6）利用餅乾模形或其他工具，切割成半月形，表面刷上蛋白，黏上半邊腰果後，再刷上蛋黃液。

（7）完成後，放入預熱完成的烤箱中，烤 15分鐘，表面呈金黃色即可取出放涼。

（8）放涼後的餅乾，要放入密封罐中保存，是下午茶的美味甜點。