費南雪（金磚蛋糕）

     費南雪（Financier）是一款很精典的法式甜點，它富含濃濃的榛果奶油與杏仁堅果的香味，外酥內軟，風味獨特。

     「 Financier 」就是金融家及富豪之意，而且小蛋糕的外形酷似金黃的磚塊，因此又名金磚蛋糕，顏色及外形均十分討喜。今年除夕聚會，就以它作應景甜點，很得到大家的鍾愛。

     蛋糕有濃厚的榛果奶油香味（奶油經焦化後的香味），融合了杏仁堅果香，咀嚼時，具有豐富的層次感，滋味芬郁。做法及材料都很簡單，可以試試！

材料：

（1）無鹽奶油                 130 g

（2）低筋麵粉                   65 g

（3）杏仁粉                       65 g

（4）蜂蜜                             1 小匙

（5）細砂糖                     120 g

（6）蛋白                         150 g

作法：

（1）奶油放在厚底小鍋以中小火加熱，並以湯匙攪拌，奶油化開後，會起大量油泡，繼續加熱及攪拌，至油呈茶褐色，有榛果的香氣，即可離火放涼。（或整個容器放在冷水中退溫，退至 50 度C即可）。

（2）細砂糖、蜂蜜倒入蛋白中，攪拌器持直立的方式攪拌，直到糖溶化與蛋白液混合均勻即可。（不需將蛋白打發）。

（3）杏仁粉倒進蛋白糖液中，拌勻。

（4）麵粉篩入，輕輕拌勻。（避免産生筋性）

（5）倒入放涼的奶油液（榛果奶油）拌勻。（起初，奶油似乎很難混入麵糊中，耐心攪拌 2～3 分鐘，即可完全混合）。

（6）將蛋糕糊倒進擠花袋中，放進冰箱冷藏 30 分鐘（讓蛋糕糊鬆弛）。

（7）烤前 10 分鐘，開啟烤箱，預熱至 200 度 C。蛋糕模型刷上一層奶油，撒上麵粉，並倒扣拍掉多餘的麵粉（蛋糕較容易脫模）。

（8）取出鬆弛完成的蛋糕糊，擠入模型中，約 8 分滿，放入預熱完成的烤箱，烤 13～15 分鐘（各人烤箱溫度不同），見表面金黃即可。

（9）取出立刻將蛋糕脫模。（模型很燙，如果蛋糕不取出，會持續加溫，顏色會變得更深）。

附記：

（1）添加蜂蜜的作用，是増加蛋糕的溼度，也可用麥芽糖取代。

（2）奶油加熱後，呈茶褐色，有濃郁的堅果香味，又叫榛果奶油，可大大提升奶油蛋糕的香味。