免揉歐式麵包

     這是一款君君經常製作的麵包，她稱它為「懶人包」，因為工序簡單，材料簡單，不需搓揉，不需特別的造型，即可做出香脆又富有嚼勁的金黃大麵包。

     外殼酥脆，內部柔韌，是歐包的特色。一般麵包店最常見到的，首推金黃色的長條麵包－法棍。歐包粗獷的製作手法，簡易又不容易失敗，是歐洲人最方便的主食。

     對於初學者而言，可以大膽嘗試，只要將所有材料拌勻，長時間發酵，再將高含水量的麵團，輕輕折疊，放進烤箱，就可烤炙出漂亮的外形。

     歐包通常都當主食，質樸的口感，脆口的外皮，可以搭配濃湯或醬料，也可以切片製作不同風味的三明治，既可以當正餐，又可以完美變化成各式點心。

     

材料：

（1）麵粉                            3 杯

（2）快速酵母粉             1/4 小匙

（3）鹽                      1 又1/4 小匙

（4）水                       1又5/8 杯

做法：

（1）取一個較大容器，倒入麵粉、快速酵母粉、鹽，拌勻後，倒入1又5/8 杯水，以木匙或筷子攪拌，直到成團（麵團表面粗糙而且黏性很強）。

（2）放在可以密封的容器中，在室溫約攝氏21度，放置12~18 小時。

（3）醒發完成的麵團，會有氣泡産生。在桌面及麵團上撒些麵粉，以指尖輕輕將麵團攤平，然後折疉 1~2次。再蓋上保鮮膜，醒 15分鐘。

（4）準備一張棉布，撒上麵粉，將麵團的接縫處朝下，蓋上另一張毛巾，靜置 2 小時，麵團膨脹2倍大時，以指尖沾上麵粉戳入麵團，不會彈起，表示發酵完成。（靜置時間的最後 20 分鐘，找一個耐熱鑄鐵鍋或陶鍋，放進烤箱，並開啟烤箱預熱至 220 度C）

（5）麵團靜置完成時，小心地將烤鍋由烤箱移出（非常燙，要戴上隔熱手套）手伸到棉布巾下，將麵團倒入烤鍋，一樣將接縫處朝下，搖動一下烤鍋，讓麵團移至鍋子的正中央，烤 30 分鐘，然後翻面再烤15~30分鐘，顏色變成漂亮的金黃色，即可取出放涼。

（6）放涼後，外酥內軟，切片可抺果醬、奶油、巧克力醬⋯⋯，也可切片抺鮪魚、蕃茄醬，回烤，依自己喜歡的方式享用。