客家釀豆腐

     煎炸得外皮脆脆裏面嫩滑的豆腐，釀著一團香噴噴的肉餡，圍繞著各種配料，是老少咸宜的營養美食。

     客家釀豆腐，是我娘拿手的菜色之一。記憶中，我童年時代，釀豆腐是應景的年節大菜，媽媽總是起個大早，忙著剁肉、拌魚膠⋯⋯，忙到中午時分，幾大盤釀豆腐和蛋餃總算完成。現今，這道色香味具美的營養料理，己成庶民的家常菜了。前幾天石龍哥竟談到我媽的菜餚，還特別點問了釀豆腐的做法，發現這道料理，喜歡的人還蠻多的。

     做法不難，只是工序較多，因此，一次可以多做些，再加上其他配料，就是一道豐盛的菜餚了。

材料：

（1）板豆腐                           4塊

（2）蝦泥                           200 g

（3）肉末                           200 g

（4）蝦米                               1 小匙

（5）青葱                               2 根

（6）生粉（太白粉）        1/2 杯

（7）西生菜或大白菜、香菇、貢丸、甜不辣、紅蘿蔔、甘貝、海參⋯⋯

（8）釀豆腐餡調味料A：鹽（1小匙）、糖（1小匙）、胡椒粉（1/2小匙）、香麻油（1小匙）

（9）調味料B：蠔油（1大匙）、高湯（1/2杯）、香麻油（1小匙）、芡汁（太白粉+水，2 大匙）

做法：

（1）肉切丁後刴成肉末，蝦仁拍爛後刴成泥，蝦米刴碎，青葱切細葱花。

（2）將準備完成的材料，放入深碗中，加入調味料（A），拌勻後，攪拌成黏稠的餡料。

（3）豆腐切成長方厚片（約2公分厚），在中間段以刀尖劃開一個刀口（前後不要切開，也可在中間挖開一個凹洞），沾上太白粉（餡料不易脫落）。

（4）以小湯匙，將內餡填入豆腐凹洞，可以填滿些。

（5）平底鍋放 2 大匙油，將有內餡那面朝下，煎至金黃再翻面，六個面都要煎成金黃色（燴煮時，不易破裂，比較耐煮）。

（7）炒鍋放入少許油，熱鍋後，香菇、紅蘿蔔、大白菜較硬的部位先炒軟，然後倒入深鍋（湯鍋），再加白菜葉，釀豆腐、甜不辣、貢丸、甘貝、高湯⋯⋯，以中小火燜煮至豆腐入味，勾少許芡水淋上，即可起鍋。