香濃咖啡杏仁餅乾

     咖啡杏仁餅乾，類似義大利石頭餅乾（Biscottis ）的作法，最大的不同，是這款餅乾加入了奶油，因此，増加了餅乾的風味和酥脆的口感。

     半月形的長條餅乾，在紐西蘭的咖啡店處處可見，喝咖啡時，常看到顧客，悠閒地拿著長條餅乾攪動著咖啡，餅乾吸飽微苦的咖啡，溼潤香軟的口感，伴隨繚繞的香氣，是一種獨享咖啡的幸福時光。

     這種長條餅乾，經二度烘焙，質地乾脆，可以久藏（賞味期可長達三個月），不僅僅是咖啡伴侶，也可以搭配茶飲，是很受歡迎的手工餅乾。

材料：

（1）即溶咖啡粉               5 g（以 1 大匙沸水化開）

（2）無鹽奶油                 80 g

（3）細砂糖                   110 g

（4）蛋黃                           1 個

（5）全蛋液                     40 g

（6）低筋麵粉               200 g

（7）無鋁泡打粉               5 g

（8）大杏仁                     70 g

作法：

（1）即溶咖啡粉以 1 大匙沸水沖泡成濃咖啡液，備用。

（2）奶油、細砂糖，以打蛋器打至顏色變淡的膨鬆狀。

（3）加入蛋黃打勻，再分次加入全蛋液（少量加入，完全吸收後，再加入少量，分多次加完），打成奶油蛋糊。

（4）倒入濃咖啡液，拌勻。

（5）麵粉、泡打粉，混合均勻後，篩入奶油蛋糊中，加入杏仁，用橡皮刀以翻壓的方式，和成麵團。

（6）在烘焙紙上，將麵團塑成長條形狀，放進預熱完成的烤箱中，以160度C，烤30 分鐘（以自己烤箱的溫度為準，餅乾麵團的厚薄也會影響烘烤的時間，以手指按壓，不會塌陷即可）。

（7）取出放涼後（沒等放涼切片，餅乾容易破碎），以利刀切成 1 公分的厚片，再放進烤箱，以135度C烤約 20分鐘（烤至酥脆）。

（8）餅乾放涼後，即可裝入密封的容器，避免餅乾受潮。