甜菜根QQ粉圓

     被歸類為生機飲食的甜菜根，色彩艶紅，有補血、降血壓的功效，葉子可當蔬菜。甜菜根是製糖的原料之一，除了可做涼拌沙拉和熱湯，也可用來製作甜食，甜菜根粉圓就十分有特色。

     19世紀時（1807年），拿破崙戰爭期間，英國對法國及其他歐洲國家進行貿易封鎖，阻斷西印度群島對歐洲的蔗糖供應。為了因應蔗糖短缺，才開發甜菜製糖技術，目前糖料仍以蔗糖為主。

     甜菜根本身營養豐富，但是卻有一股「土味」，不是每個人都能接受。那天在淑貞家聚會，飯後的甜點，有一道很「亮眼」的冰品，就是甜菜根粉圓，她拌入蜂蜜和檸檬，酸酸甜甜的滋味非常清爽，紅寶石般的粉圓，Q彈有勁，令大家讚不絕口！

     回來後如法泡製，加些白木耳，青果、蜂蜜和檸檬，口感和風味獨特，而且視覺賞心悅目，消暑好吃又好玩，可以試試！

材料：

（1）甜菜泥                            100 g

（2）太白粉（或樹薯粉）      120 g

（3）細砂糖            少許（去除甜菜根中的土味，可以不放）

作法：

（1）將甜菜根切成小塊，放進果汁機攪打，打細後，取得鮮紅的甜菜泥。

（2）先將太白粉放在耐熱的容器中，甜菜泥加熱至大滾（一定要大滾），冲入太白粉中，並以筷子攪拌。

（3）等粉團降溫至可以手揉的階段，將甜菜粉揑成光滑的粉團。

（4）將粉團分切成小塊，揉成小團，取出一小團（其他以保鮮膜包緊，防止粉團變乾），放在工作枱上搓成細長條狀，並切成1 公分長度。

（5）煮半鍋沸水，放入粉圓（投入粉圓時，要以木匙不停攪拌，防止黏在一起）。水大滾後，改成小火煮15 分鐘。熄火後再燜15分鐘，撈出就可以加糖及拌其他食材享用。

甜菜根粉圓、白木耳、蜂蜜、檸檬、青葡萄

附記：
（1）未煮的粉圓，放冰箱冷凍，可以保存3個月。

（2）可以用同樣方式製作黑糖粉圓、抹茶粉圓、芒果粉圓、洛神花粉圓⋯⋯，利用蔬果美麗的色彩。

（3）菜泥較濃稠，太白粉用量較少，如果是果菜「汁」，粉的用量要多些。

100 g （果菜汁）：130 g （太白粉）