嘉年華甜甜圈（Berliner）

       這種內餡夾著卡士達醬或果醬的胖胖圓圓麵包，通稱為 Berliner （柏林人），或嘉年華小蛋糕。中間有條「白色的腰帶」，又稱「白色戒指」。它是德國柏林很常見的麵包，所以在 Berlin 的後面加er，是指有柏林風味的意思。原名是Berliner Pfannkuchen，後來將 Pfannkuchen 省略，直稱 Berliner。

    這款甜甜圈材料和一般環形的甜甜圈一樣，也是經過麵團發酵，油炸而成，中間填入餡料，外面以糖霜或糖粉裝飾，通常在除夕或 St. Joseph’s Day 狂歡節食用，又稱「嘉年華小蛋糕」。現在這種球形的甜甜圈已瘋傳世界各地，任何時候任何地方都可看到它的蹤影。

    口味隨自己喜好，卡士達醬或各式果醬皆可，雖然熱量較高，但也增添無限節慶的氣氛。

麵團材料：（20 個，每個約 50 g）

（1）中筋麵粉               500 g

（2）細砂糖                     50 g

（3）牛奶                       150 cc

（4）酵母粉                     14 g（1 大匙）

（5）蛋                               3 個

（6）鹽                            1/2 小匙

（7）奶油                         50 g

內餡：果醬、卡士達醬

作法：

（1）除了奶油外，將所有材料放在攪拌缸，揉成團後，放入奶油繼續揉至光滑。放在溫暖處，發酵 1 小時，或膨發 2 倍大。

（2）取出發酵完成的麵團，揉出麵團中的空氣，醒 15 分鐘。

（3）再次揉出空氣，並將麵團撖成1·5 公分的厚度，以多拿滋的切模（或杯子的杯口），切出小圓麵團，蓋上毛巾，再醒至2倍大。

（4）油鍋倒入適量的沙拉油，加熱至油溫 170度C（以廚房溫度計測，或以木製筷子插到鍋底，筷子周圍有許多小氣泡，即可放入甜甜圈。

（5）以中火炸至兩面金黃色，即可撈起放在墊有吸油紙的盤子，待涼後，以尖嘴擠花袋，將卡士達醬擠入甜甜圈裏，或灑上肉桂糖粉即可享用。

附記：

（1）麵團發酵足夠，才能炸出腰帶一般的白線條，如果發酵不夠，一下就沉到油鍋底部，達不到這種效果。

（1）炸甜甜圈時油溫要控制好，油溫不夠，不容易膨脹，油溫過高，容易焦黑，170度C放入甜甜圈後，改以中火，見金黃色即可翻面，兩面金黃就可以取出。

（2）餡料可用草莓果醬、覆盆子果醬、杏桃醬⋯⋯，依自己喜好，外面可以灑上少許糖粉、肉桂粉增加風味。