紅豆車輪餅

 

    車輪餅又稱紅豆餅，是台灣到處可見的銅板美食，因外形狀如車輪而得名。餅皮口感鬆軟，搭配香濃順滑的紅豆餡，十分調和味美。

    車輪餅，外皮主要以麵粉、蛋、砂糖製成，除了基本款的紅豆餡外，現在也增添許多新風味，芋頭、奶油、榴槤、蘿蔔絲⋯⋯，各有特色，迎合消費者的喜好。

   紅豆口味保留復古感，道地的傳統風格，至今還是一直深受青睞。

材料：

（1）全蛋液                  220 g（中號蛋4個）

（2）細砂糖                    80 g

（3）蜂蜜                        40 g

（4）楓糖漿                    40 g

（5）牛奶                      200 cc

（6）沙拉油                    80 g

（7）低筋麵粉              200 g

（8）玉米粉                    80 g

（9）無鋁泡打粉              8 g（2小匙）

作法：

（1）取一較深可攪拌的容器，放入蛋、細砂糖、蜂蜜、楓糖漿，以攪拌器拌打均勻。

（2）加入牛奶拌勻後，再倒入沙拉油拌勻。

（3）低筋麵粉、玉米粉、泡打粉混合均勻，再以濾網篩入拌勻的蛋糖牛奶液體中，拌至沒有粉粒，靜置30分鐘，備用。

（4）車輪餅模先預熱，再以棉布沾油滋潤餅模（防止沾黏）。

（5）製作時，以勺子將麵糊倒入模內（約1/2的高度），並以木棒（撖麵棍）攪拌模內的麵糊，讓麵糊沾黏在模型的內壁上（多攪拌一下，讓內壁的麵糊厚些）。

（6）放入適量的紅豆餡，見餅皮邊緣有點上色，即可用薄餐刀或竹籖將沒包餡的餅皮蓋在有內餡的餅上，輕輕壓一下，即可用竹籤將完成的車輪餅取出。

（7）熱食、冷食皆十分美味。

附記：

（1）自己製作紅豆餡十分簡單，紅豆洗淨泡水（可浸至隔夜），然後加大量的水（水高至紅豆的2倍），以電鍋煮熟（外鍋2杯水），再上下翻拌，外鍋再加1杯水，再煮至開關跳起，紅豆軟透即可。炒鍋放下適量的奶油（或豬油），倒入煮熟的紅豆拌炒，加入適量的糖（適合自己的口味），炒至水份收乾，放涼即可取用。

（2）紅豆沙可一次多做些，分成小包裝，放冰箱冷凍，隨時可以取用。