三杯杏鮑菇

 

    杏鮑菇含有豐富的饍食纖維，營養價值極高，常被運用製做素食料理，味道鮮美，加入等量的酒、麻油、醬油，即成飯桌上的佳餚，極為下飯。

    「三杯」料理，加入薑、蒜、九層塔的特殊香料，不僅色澤油亮，厚重的香氣，令人食慾大開。

    這是一道快炒的菜，省時方便，醬香厚韻十分討人喜歡。帶便當亦非常合適，還可以加入些喜歡的葷食食材，享受不同的口感和滋味。

材料：

（1）杏鮑菇                       2 條

（2）黑麻油（胡麻油）     2 大匙

（3）薑片                           8 片

（4）蒜片                           5 瓣

（5）辣椒                         1/2 個

（6）木耳                            6 片

（7）糖                                1 小匙

（8）米酒                            1 大匙

（9）素蠔油（或醬油）      1 大匙

（10）羅勒或九層塔           1 把

作法：

（1）杏鮑菇先川燙過，切厚片，在一橫面切割十字刀痕（不要切到底，切刀紋較容易入味）。

（2）切好的杏鮑菇放在乾炒鍋裡，以小火煸香，並除去多餘的水分。

（3）炒鍋放入2 大匙胡麻油，放入薑片爆香，再放入蒜片，炒至薑、蒜有點微黃，即可加入紅椒、木耳拌炒。

（4）放入杏鮑菇炒香，倒入米酒、蠔油、糖，和勻。

（5）起鍋前加入羅勒拌炒，即可上桌。