發麵豆沙烙餅（5張）

    烙餅是中國的傳統餅食，材料非常簡單，可甜可鹹，一般都當早餐或肚子餓時的點心。加入紅豆餡，散發出濃濃的紅豆香味，搭配外層柔軟酥鬆的餅皮，又成了美味的茶點。簡簡單單的烙餅也可讓人開懷！

材料：

（1）老麵                   100 g

（2）中筋麵粉           350 g

（3）水                       200 g

（4）快速酵母粉           2 g

（5）生白芝麻             20 g

（6）紅豆沙               350 g

作法：

（1）如果家中沒有老麵團，可以先一天製作，方法在附記欄。不加入老麵亦可，只是口感沒那麼Q彈。

（2）將水、酵母粉拌勻，靜置 5分鐘，然後加入老麵（撕成小塊）、麵粉，拌勻揉成團，蓋上毛巾，發酵40 分鐘。

（3）麵團分成 5等份（每個約130 g），然後再搓揉成小圓麵團。

（4）紅豆沙分成5等份（每個約70 g）。

（5）將小麵團壓平，稍微展開，放上一份紅豆餡，然後利用大姆指及食指（虎口處），將紅豆餡包入麵團中，收口揑緊，再用撖麵棍，撖成 20 公分大的薄餅。

（6）薄餅刷上一點水，沾滿白芝麻，即可放入平底鍋以中小火慢烙。

（7）兩面烙成金黃色，就可切塊享用。（沒吃完的烙餅，可冷凍保存，要吃時，放電鍋蒸熱即可）

附記：

老麵材料：

高筋麵粉 125 g、水 75 g、酵母粉 1/4茶匙、鹽 1/4 茶匙

老麵作法和用法：

（1）水、酵母粉混合均勻，加入麵粉、鹽，揉成團蓋上蓋子，室溫靜置 4 小時（或放在冰箱冷藏至隔夜），發酵完成即可使用。

（2）用量約麵團總重的1/3 ～1/6。

（3）未用完可放冰箱冷凍。