清燉牛肉湯麵

    牛腱以辛香料熬煮後，再搭配新鮮的蔬菜文火燉煮，湯頭鮮甜自然，不油不膩，甘甜溫潤。牛腱的口感也柔和順口、香氣濃郁。秋冬季節，寒風細雨，品嚐熱騰騰的牛肉湯麵，有種溫暖幸福的感覺。

材料：

（1）牛腱                       1.2 公斤

（2）辛香料：薑片 6 片、葱 2 根、八角 2 朵 、香葉 2 片、辣椒 1～2根（去籽、可用剝皮辣椒）、花椒 1 小匙、白胡椒粒 2 小匙、洋蔥 1 個

（3）調味料：米酒 100 cc、鹽 1 小匙、冰糖 5 g

（4）牛肉高湯               1.2 公升

（5）白蘿蔔                   1/2 條

（6）紅蘿蔔                      1 條

（7）蕃茄                          2 個

作法：

（1）牛腱洗淨後放入鍋中，放入葱、薑、50 cc米酒、1 小匙白胡椒粒、1 小匙花椒粒，加水（可淹沒牛腱），以大火加熱，沸騰後，取出牛腱放涼，備用。煮牛肉的湯汁，備用。

（2）牛腱切成大塊後，再加入洋蔥、葱段、白蘿蔔、紅蘿蔔及辛香料（以鹵包袋裝好）和調味料，倒入煮牛腱的湯汁，大火煮滾後，以中小火慢燉 1小時。

（3）嘗試軟硬度、味道，再行調整。（如果喜歡口感較軟爛，可以小火再多燉煮至自己喜歡的軟度）

（4）加入煮熟的麵條，就是美味可口的清燉牛肉湯麵，可加入番茄及綠色青菜，蔥綠或香菜。