香菇肉醬

 

    香菇肉醬有點類似古早味的肉燥，增添了香菇熬煮入味後，有種不同的風味。可搭配米飯和麵食，也可以作配菜或蘸料。利用它製作煎餅、包子、飯團、鹹湯圓、鹹年糕、乾拌麵⋯⋯，味道甘香濃郁，是一款多用途的百搭肉醬，不妨試試！

材料：

（1）梅花肉             1 公斤

（2）香菇               10 朵

（3）紅葱頭           10 顆（可以洋蔥取代）

（4）薑末                 1 大匙

（5）蔥                     2 根

（6）調味料：紹興酒 100 cc、醬油 125 g、冰糖1～2大匙、白胡椒粉 1/2 大匙、水（包括泡香菇水）1 杯

（7）沙拉油          100 g

作法：

（1）肉切成 1 公分大小的顆粒、香菇切成小丁、薑切成薑末、洋蔥切成細顆粒，葱切成葱花，備用。

（2）冷鍋冷油，倒入洋蔥末炒香，炒到微黃放香菇丁拌炒，炒出香味後，倒入肉丁炒至泛白，加入薑末、蔥花、醬油、冰糖、酒、白胡椒粉，拌勻上色後，加入水，大火煮滾後，改以小火慢滷 60分鐘。

（3）熄火後，嘗試味道，再以自己的口味調整。（搭配白飯、麵條、青菜都十分美味）

附記：

（1）肉醬適合以豬五花腩製作，不想吃太油者，可用梅花肉替代。

（2）可以一次多做些，分成小包裝放冰箱冷凍保存，要吃時，取出加熱即可。