福貴年糕

    過年吃年糕，寓意吉祥高陞。年糕的款式雖然很多，但大多與傳統的飲食文化有關。近年來，由於社會經濟繁榮，大家求新求變的心態，市場上也因應推出各種不同食材及口味的年糕，有甜有鹹，各有獨特的風味。

   福貴年糕就是糯米粉加了桂圓、核桃和麥芽糖，吃起來香甜、軟Q又不黏牙，而且不需要再次煎、炸，隨時可以切塊享用，很受大家歡迎。作法簡單，跟一般年糕很類似，可以試試！

材料：

（1）糯米粉                 450 g

（2）水                         360 g

（3）麥芽糖                 180 g

（4）紅糖（黑糖）     120 g

（5）桂圓（龍眼亁） 100 g

（6）核桃                     100 g（先烘烤過）

作法：

（1）將水、麥芽糖、紅糖，煮至糖溶化即可（不需要煮至沸騰）。

（2）龍眼乾放入糖水中浸泡。

（3）拌入糯米粉，拌勻成米糊，再倒入烘焙過的核桃丁，拌勻。

（4）倒入舖有耐熱玻璃紙的模型中，抹平，放入電鍋或蒸籠中以蒸氣蒸，視厚度調整蒸的時間。如果以電鍋蒸，第1次外鍋放2·5 杯水，開關按鈕跳起後，燜 10 分鐘，第 2 次再加 1 杯滾水，再按下按鈕，跳起後再燜 10 分鐘，總共花 60 分鐘。

（5）取出放涼後即可食用，常溫可以保存 3 天，如果沒吃完，必需冷凍保存，要吃時解凍 1～2 小時即可。

附記：

（1）蒸年糕要一次蒸熟蒸透，不可以一再測試，反而更不容易蒸熟，也蒸不完美。

（2）剛蒸熟的富貴年糕冷卻後即可食，在常溫下可以保存2～3天，若沒有吃完，就放冰箱冷凍，要吃時，解凍2～3小時，即可食用，不需要再加溫。

（3）富貴年糕若蒸完冷卻後，有太軟黏的現象可放冰箱冷凍 1夜，取出解凍2～3小時即可享用。

（4）剛完成的富貴年糕，冷卻後，直接切割成幾大塊，放冰箱冷凍，要吃時取出解凍即可。