韭菜炒鴨血

 

    不論鴨血湯、麻辣鴨血、鴨血五更腸旺⋯⋯，都是台灣很有代表性的街頭小吃。鴨血含有豐富的蛋白質及微量元素鐵和多種維生素，是健康食材之一。韭菜炒鴨血，味道辛香濃郁，口感嫩滑，是道經濟又營養好吃的家常菜，可以試試！

材料：

（1）鴨血                  1 盒（300 g）

（2）韭菜                  1 碗（150 g）

（3）蒜頭                  8 顆

（4）醃漬糖醋薑    20 g

（5）調味料：豆瓣醬 1 大匙、醬油 1 大匙、胡椒粉 1 小匙、香油 1 小匙、清水 1 碗

（6）勾芡水：太白粉1/2 大匙+水3 大匙

作法：

（1）鴨血切薄片，以沸水川熨、瀝乾水分，備用。

（2）泡薑、大蒜，切成薄片，韭菜切段，備用。

（3）2 大匙油將薑片、蒜片炒香，加入1大匙豆瓣醬炒香，加入 1 碗清水、醬油、胡椒粉，煮沸。

（4）倒入鴨血，沸騰後，再轉小火燜煮 3 分鐘。

（5）加入韭菜拌勻，韭菜翻炒至熟，以太白粉調水勾芡，淋上香油，即可上桌。