布里歐法式土司麵包（Crown Brioche Loaf)

 

    布里歐土司麵包起源於法國的布里歐修，酥脆的外皮包裹著鬆如棉絮的內部組織，口感超級輕盈柔軟，奶油香氣濃郁，甜而不膩，讓人十分驚艶！

    布里歐土司麵團含有大量的奶油、蛋、牛奶，麵團又粘又溼，但搓揉時不要摻和過多的麵粉，只需少許手粉。烘焙完成的土司，質感非常柔軟，可以當麵包也可以當甜點。

材料：

（1）高筋麵粉             480 g

（2）快速酵母粉             8 g

（3）細砂糖                   30 g

（4）奶粉                       20 g

（5）蜂蜜                       30 g

（6）全蛋液                 130 g

（7）蛋黃                         1 個

（8）海鹽                         1 小匙

（9）牛奶                     150 g

（10）無鹽奶油           150 g(室溫軟化)

作法：

（1）在攪拌缸中，順序放入牛奶、蛋液、蛋黃、酵母粉、麵粉、奶粉、鹽、糖、蜂蜜，先慢速攪拌3分鐘，讓麵粉成團。

（2）再以中速繼續攪拌8～10分鐘，達到初步擴展階段（可拉出初步薄膜的狀態），靜置15分鐘做水合自我水解（Autolyze 可讓麵團的筋性發展更好）。

（3）軟化的奶油分次加入麵團（每次讓奶油充分被麵團吸收，再放下一次的奶油），加至最後，再以高速拌打5分鐘，到可以拉出薄膜的階段。

（4）將麵團滾圓，放入抹了油的保鮮袋，室溫發酵40分鐘，再放入冰箱冷藏發酵至隔天（一個晚上）。

（5）第二天取出麵團，揉出空氣，切分為二（可做成2條土司），國王吐司分成8個小麵團，每個約65 g，山形土司分成3個小麵團，每個約170 g)。

（6）小麵團揉搓成小圓團，擀成長條狀，再由上往下捲，並揑緊接合處。「國王土司」8個1組直立排入不粘的土司模型中。

「山形土司」，將小麵團擀成長牛舌狀，捲成圓柱形，打直再擀長，捲起即可放入土司模型。

（6）分別蓋上毛巾，放在溫暖處（約30～32度）再發酵至原來的2倍大（約90分鐘），模型的7分滿。

（7）進烤箱前，表面刷上蛋液，放入預熱完成170度C的烤箱，烘焙40分鐘（以自己烤箱溫度為準）。如果上面呈現金黃色，蓋上鋁箔紙，避免顏色太焦黃。

（8）放涼後即可撕開享用。也可切成厚片，抹上蜂蜜、巧克力醬 or 果醬，當下午茶甜點。

附記：

（1）不加水分的布里歐土司，含有奶油、蜂蜜、牛奶，因此，非常容易上色，烘烤時間要特別注意，不留神就會烤過頭，呈現焦黑色。

（2）皇后土司是源自布里歐麵包，其中一說是上面有突出的圓頂，像是皇冠，故而得名。另一說法，傳說瑪麗皇后說「吃不起麵包，就吃蛋糕吧」，蛋糕的法文就是布里歐 Brioche ！