紅豆年糕（電鍋製作）

   食物的好吃或者不好吃，有時候是跟年齡有關，有時候跟心情有關，更有時候跟環境有關。以前鍾愛的，或許夾雜了許多感情的記憶。記得小時候好盼望過年，很喜歡看媽媽提著浸泡過的糯米，到鄰居家磨，媽媽輕巧的一勺米一瓢水倒入石磨中，鄰居阿姨幫忙推動轉動石磨的木把，米漿徐徐由石磨的溝口中流到桶子⋯⋯。每年過年前，媽媽早早就將年糕備好，年糕（年高，年年高升）象徵吉祥富足。久而久之，我只當它是家家必備的年節食物，意義重於它的味道好壞。但是在泰國那一年，我才深深覺得台灣人，真是太幸福了。

    那年頭，台灣人民豐衣足食，國家經濟繁榮，位居亞洲四小龍之首，我們卻很難想像，還有許多國家生活仍然非常艱苦。
   那是一個很特別的舊曆年，老公和他一起在亞洲理工學院的同學，大家一起舉辦一個盛大的新年聯歡會，邀請外國學生參加，放映台灣影片，在飯店大廳的長桌上，鋪滿一束束蘭花，蘭花上擺滿當地僑界幫忙製作的燒賣、蝦餃、年糕、包子⋯⋯。外國學生、眷屬一波又一波，廚房的大蒸籠不停的蒸煮，大家一直忙著，忘了辛苦，也忘了肚子餓。看到長長的排隊人羣，我們的手不停地包裹讓他們帶走的點心盒，小朋友還有小小的紅包壓歲錢，看他們那麼高興，我們也很開心。
    在那之後，每遇到外國學生，他們都會提起，『你們什麼時候還會過年？』，怎麼會有那麼白痴的問題？我、他、大家都笑了。

材料：
（1）糯米粉          450 g
（2）水                 375 g（1又1/2 杯）
（3）黃砂糖          250 g（1又1/4 杯）
（4）蜜紅豆          500 g（1又1/2 杯）
（5）玻璃紙             1 張
（6）沙拉油             少許

作法：
（1）取一乾淨的鍋，放入黃砂糖，加入一部分的水，加熱至糖溶化（不需要煮沸），把剩餘的水倒入，溫度降低後，加入糯米粉和勻。

（2）至完全沒有顆粒狀態，加入蜜紅豆，再拌勻。

（3）將玻璃紙鋪在蒸籠裏，以訂書機將豎起的玻璃紙固定好，把混合好的紅豆粉漿倒進蒸籠，放入電鍋蒸，外鍋 1·5 杯水，跳起後燜 10分鐘，外鍋再加 1 杯水，蒸至再次跳起，稍微燜片刻，就可以整個取出放涼，完全涼透，才將蒸盤拿出（年糕已經定型），表面刷上一點沙拉油，或者直接以玻璃紙封上，就完成好吃的紅豆年糕。

（4）要等年糕稍微乾硬才切，否則會黏刀，切面也不美觀。

附記：
（1）現在很容易買到糯米粉，製作又非常簡單，所以不需要做太大，吃完再做即可，這個年糕重 1560 g，可以做一半的份量，也可以做兩個小的，利用自己家的小蒸盤，小鍋子，就可以放進電鍋蒸，非常方便。