西式烤牛奶紅豆年糕

    第一次吃到這種烤的年糕，就覺得非常特別，有濃濃的蛋糕香味，卻是軟糯香Q的口感，像娘惹糕的彈性，但香氣十足，不油不膩。而且放個 2、3 天，它還保有彈性和軟度。如果加些蜜紅豆、葡萄乾、核桃、杏仁片、泡了酒的龍眼乾⋯⋯，又成了另一種風味的糕點。

   妹妹有許多日本及韓國學生，他們酷愛糯米和紅豆食品，因此，每次學生去拜訪她，妹夫總會準備一大盤烤年糕等候。吃日本料理時，餐後甜點幾乎離不開軟Q的麻糬和紅豆製作的點心。大概在寒冷的冬天，一些熱呼呼的甜食，最討人喜歡。
    現在烤箱非常普及，許多人都不太喜歡油炸食物，所以利用烤箱烘烤，既簡單又沒有油煙的問題。像這個烤年糕，只要材料備足，前後花 1 個鐘頭，就有香噴噴的年糕吃。快過年了，做一個方便的年糕，與家人喝茶聊天，是最幸福的事。
 
材料：
（1）全蛋                           3 個
（2）沙拉油                     4/5杯
（3）牛奶                  2又1/2 杯
（4）香草精                       1 小匙
（5）細砂糖                       1 杯 （或1又1/2 杯，如果喜歡甜食者）
（6）糯米粉                       1 包（1磅，454 g）
（7）泡打粉                       2 小匙
（8）蜜紅豆              1又1/2 杯


作法：
（1）蛋、沙拉油、牛奶、香草精、細砂糖，混合，攪打至膨鬆。

（2）糯米粉、泡打粉混勻過篩 2 次，拌入上面已經打至蓬鬆的液體，仔細拌勻。
（3）先倒入1/2 至模型，放進預熱 180 度C的烤箱，烤 20 分鐘後，加入蜜紅豆，再把剩下的粉漿全部淋上，再繼續烤 30－40 分鐘（視烤盤的深淺，如果烤盤面積大，烘烤時間較短）。如果分成兩盤，時間就節省許多。以竹籤試探，揷入不沾黏粉漿，即完成西式的牛奶紅豆年糕。

附記：
蜜紅豆的製作方法：
（1） 將紅豆洗淨，注入清水淹過豆子，煮開後，倒掉煮豆子的水（去除豆腥味）。
（2）如果是半公斤（500 g）紅豆，加入 5又1/2 杯的水，放入電鍋，外鍋1又1/2杯的水，按下開關，煮至開關跳起，略燜。
（3）以筷子稍稍翻動，外鍋再加 1 杯水，再按下開關續煮，跳起後，再略燜，然後以手指試探豆子是否軟綿。
（4）豆子已經軟透，即可加糖 400 g及 1/2 小匙的鹽拌勻，放涼後，放入冰箱保存。