黑糖發粿

   昨天和鶯鶯聊天，她提到過年糕點中的另一主角－發粿（發糕）。發粿是傳統的年節食品，除了拜神祭祀外，它的『發』字，是吉祥之意，包含升官、財運、事業興隆。所以蒸的發粿要越發越好，發到爆開，意謂新的一年有個好兆頭。

   所以家中蒸發粿時，會有許多禁忌，怕小孩說些不吉祥的話，怕有多嘴多舌的人在一旁吵吵鬧鬧，⋯⋯，反正規矩很多。這大概古人對天地一種敬意吧！以最虔誠的心，祈求來年興興旺旺。
   現在是分秒必爭的年代，凡事求簡求快，美食大師們總會設計許多簡易的方法，讓我們學習，而且也不容易失敗，想吃就可以馬上動手做，這也是現代人的幸福吧！

材料：
（1）黑糖                                1 杯（145 g）
（2）熱水                             1/2 杯（120 g）
（3）冷水                                1 杯（240 g）
（4）粘米粉（在來米粉）       1 杯（100 g）
（5）低筋麵粉                1又1/2 杯（210 g）
（6）泡打粉                            1 茶匙
（7）小蘇打粉                     1/4 茶匙
（8）白芝麻（炒香）                 少許

作法：
（1）取一不銹鋼容器，放入黑糖，倒入熱水，讓糖充分溶化，再倒入冷水拌勻。

（2）將粘米粉、低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉拌勻過篩，篩過的粉加入黑糖水拌勻，以劃十的方式，慢慢拌勻。（切忌以同一方向，轉圓圈的方式用力拌，會起筋）

（3）把拌好的粉漿，倒入模型約 8 分滿，擺放在蒸架上，放進已經加水煮開的炒菜鍋，大火蒸12～15 分鐘，以竹籖試探，沒有沾黏，就可以離火。完成。

祝福大家，年年有餘，事事平安

附記：
（1）這份材料正好可以做 10 個小蛋糕杯。我倒了 7 個之後，想試做一個較大的，結果小紙杯的發粿非常鬆軟成功，大瓷碗就不太發。結論是蒸氣不夠強，電爐的火力不夠旺。所以家中如有較強火力的爐，才可以製作大一點的，否則只能做可愛的小紙杯。
（2）如果不用紙杯模，可以改用瓷碗，但是碗必須先蒸熱，才容易脫模。
（3）這個方法非常容易，從做到完成，不需要 1 個小時。只要火旺，蒸氣強，鍋子要密（不可以漏氣），就一定會成功。