紅龜粿

    離開臺灣時，玉玲帶了幾件寶貝送我，因為她陪同先生在美國讀書時，發現許多工具在國外不容易買到，有些想吃的食物，也必須親自操作，不像在台灣，飲食非常方便。我珍惜地抱著她交給我的食譜與模具，由衷地感謝她的體貼與細心。這個紅龜粿的龜印，就一直跟隨著我。

   我收藏它將近 20 年，每次巡視它們，心中都會感慨萬千，睹物思情吧！去年底，她與先生來奧克蘭旅遊，小聚時，我們還一起回顧這些陳年往事，只嘆時間短暫，十一點多必須送他們回旅館，他們隔天還有精彩的行程。
   今天炒好紅豆沙，拿出龜印開封，準備做些好玩的龜粿，紅麯醬、抹茶粉的扮相，不知是什麼模樣，自己都好期待，想到也有人和我一般期待（應他要求），希望這些嘉年華打扮的烏龜，不要令期待的人太失望。

材料：
（1）紅豆沙                          450 g
（2）糯米粉                          450 g
（3）抹茶粉、紅糟                適量
（4）水                                  330 g
（5）白砂糖                             90 g
（6）沙拉油                           少許
（7）粽葉                                4 張

做法：
（1）450 g的糯米粉，加上330 g的水，就成了糯米糰。如果想要更Q彈，取出大約 1/10 的糯米粉，加水揉成粉糰，放入滾水中煮熟，浮起後撈出，加入糯米粉（剩餘的 9/10），並加上些冷水，慢慢揉成糰，即可利用。

（2）225 g糯米粉＋紅糟水（紅糟＋水，總重 165 g）揉成粉糰，備用。
         225 g糯米粉＋1小匙抹茶粉＋165 g水 揉成粉糰，備用。
         紅豆沙捏成適當大小的豆沙糰，備用。

（3）大龜粉糰 150 g，小龜粉糰 75 g，（大、小龜都是同一龜印，只是小隻只做中心較凹部位）包入紅豆沙，揑緊開口，然後外面抹上沙拉油，壓入龜印，取出後放在已經抹上油的粽葉上。

（4）水燒開後，龜粿排放蒸盤，以中火蒸 15－20 分鐘，即完成QQ香香的紅龜粿了。

附記：
（1）紅龜粿有長壽和福氣的象徵，以前都是採用紅龜粿敬神和祝壽，紅又代表喜氣。現在人較不喜歡化學色素，因此以綠茶粉或红糟、火龍果等一些天然色素取代。現在製作的龜粿依然有粽葉的香氣，紅豆的軟綿，有種記憶中的印象，只是我顏色的改變，如果祭祀時，老祖宗不知會有什麼感想？
（2）紅龜粿的粉糰，壓在龜印並不太容易取下，以一張保鮮膜鋪在模印上，就容易太多了，這是我的方法，可以提供大家試試。