香菇肉羹（簡易版）

   我們和君君、小虎經常以手機，傳彼此當天的餐飲互相『分享』，有時候是君君和小虎 pk 的『美食作品』，要我當裁判。絕大部分是他們新嘗試的菜餚，看起來非常賞心悅目。今天，她又傳來不久前教她的香菇肉羹讓我『品嚐』。

   香菇肉羹是台灣的平民小吃，材料豐盛，香菇絲、筍絲、木耳絲、紅蘿蔔絲、裹了魚漿的肉片⋯⋯，勾著透明的芡汁，一大鍋熱騰騰香噴噴的濃郁羮湯，在老闆手中的長長鐡勺下翻動，溢出的肉香菜香，讓你口水直流。加上一小把米粉或者麵條，澆上少許的蒜蓉醬油，撒上一小撮香菜，滴幾滴烏醋，就是香濃好吃的肉羹米粉、肉羹麵了。
   唸書時，偶而會跟同學吃上一碗，尤其是寒冷的冬天，一碗熱呼呼的羹麵下肚，不僅僅填飽肚皮，也頓覺暖和，舔吮最後一滴湯汁，才滿足的離開。
   以前常往 Polly 家跑，她將她媽媽的拿手料理奉獻出來，香菇肉羮就是其中之一。方法簡單，材料也很家常，但是在寒冷的冬天，全家人一起享用熱騰騰的美食，何嘗不是甜蜜的滋味。

肉羹材料：
（1）瘦豬肉或梅花肉          300 g
（2）醬油                                1 大匙
（3）蒜末                                1 大匙
（4）糖                                    2 小匙
（5）五香粉                             少許
（6）胡椒粉                             少許
（7）油葱酥                             1 大匙
（8）香油                                 少許
（9）太白粉                             適量 （約 4 大匙）
    
肉羹中肉片的醃製作法  :
（1）將切成片狀或者條狀的肉，放進塑膠袋中（方便搓揉），加入調味料（除了太白粉）搓揉袋子拌勻，靜置 20－30 分鐘。

（2）醃好的肉片，加入 2 大匙太白粉，用力搓揉，至太白粉滲透肉片，再加入 2  大匙太白粉，揉至肉片有Q性，不黏手，即完成。（如果還是溼黏，還需再揉些太白粉）

香菇肉羹作法：
    煮些高湯，加入筍絲、香菇絲、紅蘿蔔絲、大白菜絲（將不易煮爛的菜先加入），再將揉了粉的肉片一條條放進湯鍋，大滾時，加入容易熟的食材，金針、金針菇一類，起鍋後，撒上柴魚片、香菜，淋上烏醋，滴少許蒜蓉醬油、香油，即成好吃的香菇肉羹了。

附記：
（1）這是台灣小吃，各地食材不同，可挑選當地食材運用。
（2）湯汁也是重要的一環，熬些骨頭高湯，可増添湯汁的香氣。最後加上的柴魚片、香菜、烏醋、蒜蓉醬油（蒜末＋醬油），是這道小吃的特色。
（3）正統的肉羮中，肉片均裹上魚漿，有厚實的口感，如果手邊正好有魚漿，可以摻入肉片，肉片依舊先揉粉，才黏得住魚漿。