司康餅（Scone）

   去米佛步道健行的第四天，嚮導告訴我們，抵達終點時，每人將得到一個司康（scone）做獎賞。全場歡聲雷動，我差一點從椅子上滾下來，又不是坐「大牢」，一個 scone 值得那麼興奮嗎？其實，司康餅在他們（洋人）來說，是一種很「家常」的鬆餅，但是，他們很會營造快樂氣氛，這種人生態度是很值得我學習的。

   我認識的「本地」人，沒有不會做司康的，第一個教我的，是我們的芳鄰，那時，她正教她十歲的孫子，兩人邊說邊玩，我正好到訪，因此也摻和進去。

    司康是英國最普遍的茶點，也有人以它充當早餐，吃鹹、吃甜，可以自由搭配。餅非常鬆軟，香氣十足，他們喜歡抹上果醬，及厚厚的鮮奶油，配上英國茶或咖啡，十分美味。

   材料簡單，工具簡單，連做法都不用費力，這大概就是司康的魅力。只要將材料拌勻，短時間的烘烤後，就能享用一道特殊風味的英式下午茶。

   以前我都用牛奶製作，這次參照 Hana's 的做法，改用優格，更加香軟，而且不黏手，非常好操作，值得試試。

材料：

（1）低筋麵粉               250 g

（2）細砂糖                     50 g

（3）鹽                               2 g

（4）泡打粉                       8 g（2 小匙）

（5）奶油（黃油）         60 g

（6）蛋 1 個＋優格       160 g

（7）蔓越莓                     少許（不加也可以）

做法：

（1）將麵粉、糖、鹽、泡打粉，以篩子過篩 2 次，備用。

（2）奶油切成小丁，滲入麵粉，以雙手搓揉，成細粉狀。

（3）全蛋 1 個，打入量杯，倒入優挌，至刻度 160 。然後攪拌，倒入粉中。

（4）以手掌壓的方式，由下往上翻、壓、翻、壓，壓成塊狀，放冰箱冷藏 30 分鐘。

        （如果喜歡蔓越莓，可取出一部分麵團，加入蔓越莓）

（5）麵團取出擀成片狀，折成 3 折，再擀平，折成 3 折，反覆 3次。然後將麵團擀成 1.5－2 公分的厚度，以模型或杯子切出喜歡的大小，也可以直接切成方形或三角形。

（6）成形後，放置鬆弛 10 分鐘，並預熱烤箱至 200 度C。鬆弛完成後，放進烤箱烤 15 分鐘（以自己的烤箱為準），即完成酥鬆好吃的司康餠了。

附記：

（1）隔天吃時，稍微再回烤一下，又能呈現外酥內軟的口感。

（2）採用無鋁泡打粉，對健康才不會構成傷害。