香蕉巧克力布朗尼

    濃稠的巧克力，伴著香蕉的軟Q香甜，讓蛋糕增加了柔和的口感。當义子分切在綿綿軟軟的蛋糕上，那油潤的光澤及撲鼻的香味，更是令人難以抗拒。

     喜歡巧克力的人太多了，前幾天去探望剛出院的Eva，88 歲的老人家，一見到我手中的巧克力，開心地給我一個親熱的擁抱。由醫院回到家中的她，不失開朗樂觀的個性，馬上動手製作各式巧克力，想要趕在復活節前分送親朋好友。當然我也收到一份她親手製作的巧克力堅果夾心餅，及陽光般的笑容。

    吃巧克力時，會覺得心情愉悅，我深有同感。當一口口香郁的布朗尼含在嘴中時，真有種渾然忘我的境界，動手做做看，也分送一些快樂給身邊的朋友。

材料：

（1）烘焙用巧克力           80 g（切成小塊狀，較容易熔化）

（2）無鹽奶油                   40 g

（3）蛋黃                            3 個

（4）細砂糖                       40 g+ 50 g

（5）鮮奶油（cream）     30 g

（6）可可粉                       30 g

（7）低筋麵粉                   30 g

（8）蛋白                            4 個

（9）西洋梨（切薄片）    1 個

（10）香蕉（壓成泥）      1 根（選有斑點的較佳，加少許檸檬汁，香蕉才不會變黑）

作法：

（1）巧克力、奶油、鮮奶油放入小容器中，並隔水加熱至流動的狀態，成巧克力漿。烤模，塗抺一點奶油，並灑上乾麵粉，將多餘的粉倒出，備用。

（2）蛋黃加入 40 g細砂糖，以打蛋器打至顏色變淡，再加入香蕉泥。

（3）然後加入溶化的巧克力漿，攪拌均勻成巧克力蛋糊。

（4）加入過篩的麵粉、可可粉，並輕輕拌勻。備用。預熱烤箱至 180 度C。

（5）蛋白打勻後，分次加糖（細砂糖 50 g，分 2 次加入，糖較容易打勻），打至蛋白會挺立成鈎狀。

（6）打發的蛋白，分次加入蛋糕糊。（混勻即可，不要過度攪拌，蛋白霜容易消泡）

（7）將蛋糕糊倒入模型，放進預熱 180 度C 的烤箱，烤 20 分鐘後取出，擺放西洋梨片（蛋糕體太稀，裝飾水果會下沉），再轉 150 度C烤 40 分鐘（以自己的烤箱溫度為準）。剛出爐的蛋糕，中間部分仍然溼軟，是正常現象，因為巧克力要冷卻後，才會硬實。熱吃冷食均可。