香葱麵包

    早上醒來，滿室充滿水果的芳香，一大盆飽滿多汁的 Luisa Plum ，及一大把蒼翠的青葱，是 Flora 昨晚特地送來給我們品嚐的。

     Luisa 李子，甜美多汁，碩大的個頭，果核卻小的像指甲蓋，氣味清香。陳先生見我們喜歡，也幫我們栽植了一棵，現在枝頭上已經長滿新芽，果子似乎指日可待。

Luisa Plum

    葱也是這兒的珍貴禮物，夏天雖然長得快些，但是價格仍然十分昂貴，因此大家都非常珍惜。

    好久沒吃到香葱麵包了，前幾天還嘀咕著，等院子的葱長高些，要做些懷念的味道。

這種古早又台味的鹹麵包，給我帶來許多懷念的情節，我想到第一次遠足的時候，爸爸買了兩個香葱麵包給我，他小心翼翼地以紙包了一層又一層，深恐油漬弄髒我的小布包。每看到香葱麵包時，總讓我想起他那專注的神情。

    這是麵包店裏最常見也最平價的一款，但是很受歡迎，材料、做法均十分簡單，好吃又經典，早餐或是下午茶，都很合適。

 

麵團材料：

（1）髙筋麵粉                       200 g

（2）全麥麵粉                       100 g

（3）快速酵母粉                       1 小匙

（4）雞蛋                                   1 個（65 g）

（5）細砂糖                             20 g

（6）鹽                                   1/2 小匙（2 g）

（7）牛奶                               125 g

（8）無鹽奶油                         20 g

表面材料：

（1）葱花                                 80 g

（2）植物油（沙拉油）         20 g

（3）鹽                                   1/2 小匙

（4）黑胡椒粉                         適量

作法：

（1）取一容器，放入高筋麵粉、全麥麵粉、酵母粉、蛋、糖、鹽，然後加入牛奶（留下10 g，視情況調整），攪拌成團。

（2）將奶油加入麵團，繼續拌打，攪打至麵團光滑，達擴展階段。靜置 60 分鐘（如果天氣冷必須放在溫暖處），視麵團發酵成 2 倍大，即可。

（3）取出發酵完成的麵糰，壓出內部的空氣，將麵糰揉圓，以擀麵棍擀成圓餅形，再分切成 8 等份。

（4）指頭由小麵糰底部中央向上頂，大姆指順勢將上層麵團往下拉，包成一個小圓球，在工作台上滾圓，再醒 15 分鐘。

（5）小圓麵團擀成牛舌形，並由下往上捲成圓筒形。

（6）以利刀片在麵卷上切開一刀，靜置約 15 分鐘，見麵團膨脹至原來的 2 倍大。刷上蛋汁，撒上拌了油、鹽、黑胡椒粉的葱花。（或加入 Mozzarella 起士絲及美奶滋調味）

（7）放進預熱 200 度C的烤箱，烤 15 分鐘（視各人的烤箱溫度為準），見表面金黃即可。