芝麻糖

    芝麻豐富的饍食纖維及維生素 B 羣、E⋯⋯，對身體的益處很多。天然的香氣，不論做菜餚，做糕點，更增添食物的香味。

    芝麻含有高量優質的油脂，但是保存不善，或者存放過久，會產生油耗味，並且有害物質會構成身體的傷害，所以購買時，必須格外小心。

    購買新鮮芝麻，自己動手做，是最萬全的方法。吃過自己做的芝麻糖，會發現香味更加濃郁，好吃不貴，快速又簡單，是美味又健康的食品。花少許時間，動手試試，會有意想不到的驚喜。

 

材料

（1）黑芝麻                40 g

（2）白芝麻             120  g

（3）冷水                    20 g

（4）白砂糖                60 g

（5）鹽                      1/4 小匙

（6）蜂蜜                    30 g

（7）奶油（黃油）    20 g

作法：

（1）將芝麻分別洗淨、瀝乾，放進不銹鋼鍋炒熟（不沾鍋不適用乾炒，會傷鍋面），以中小火炒至白芝麻微黃，黑芝麻有微微跳動的現象（黑芝麻無法由顏色辨識，可以和白芝麻同炒，視白芝麻顏色轉為黃色，即可熄火）

（2）將冷水、白砂糖、鹽、蜂蜜，放入鍋中，以中小火燠煮，煮至冒大泡泡，小湯匙取少許糖漿，滴入冷水中，能迅速結塊即可。

（3）將奶油加入糖漿中，拌勻，即倒入黑、白芝麻，快動作拌勻，並且倒在預先準備好的烘焙紙上，上面再蓋上一張烘焙紙，先壓實，再以撖麵棍撖平，約 1/2 公分厚。

（4）以利刀、尺，趁熱切成自己喜歡的大小，放涼、變硬，即可裝罐保存。

附記：

（1）煮糖漿要小火，煮至冒大泡泡，滴入冷水會迅速結成硬塊才可。糖漿是成功與否的關鍵，不夠黏稠，成品會太軟，而且會黏手，煮過頭，則很難拌芝麻，成品會過於脆硬。自己試一兩次，就可以做出完美的芝麻糖。

（2）做一份，約 20－30 分鐘，非常快速，當然事先要將芝麻炒熟，而且防沾油布或者烘焙紙要先備齊，因為拌勻的芝麻團，遇冷會變成硬塊，動作太慢，就不好操作了。